La polpetta napoletana è una di quelle pietanze che non può mancare sulla tavola a pranzo la domenica. Ne esistono di vari tipi anche se la tradizione la vuole principalmente di carne
La polpetta napoletana è generalmente quella di carne di manzo macinata, ripiena di mollica di pane, pinoli e uva passa servita con salsa di pomodoro. Ma come ogni pietanza che si rispetti esistono alcune varianti e varie tecniche di cottura.
Le varianti riguardano sicuramente il ripieno, che può essere di carne mista a verdure (a Napoli anche con broccoli o in genere con melenzane) o solo con verdure. Chiaramente per amalgamarla non può mancare la mollica di pane, il parmigiano e l’uovo.
Per quanto concerne la cottura della polpetta napoletana si predilige la frittura per poi passare a stufare le stesse per qualche minuto in passata di pomodoro ben arricchito. Ma la polpetta può essere anche solo fritta o solo stufata. Ogni famiglia ha la sua preferenza, ogni territorio la sua tradizione.
Di seguito una ricetta per la polpetta napoletana, mentre nel video alcune varianti oltre quella classica.
Ingredienti per 4 persone:
- carne macinata di manzo 500 gr
- pane raffermo 300gr
- 3 uova intere
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (evo)
- sale qb
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di uva passa
Preparazione:
Mescolare il tutto, dopo aver ammorbidito il pane raffermo nell’acqua o nel latte. Fare le forme delle polpette, grandi quanto il palmo di una mano (o come più piace nella forma e nelle dimensioni). Friggere in olio da frittura. Stufarle successivamente nel ragù napoletano o servirle fritte ma cosparse di ragù napoletano.
