I funghi sono vegetali la cui forma e struttura varia a seconda della specie, quelli commestibili hanno nella maggior parte dei casi un cappello e un gambo
La stagione per eccellenza dei funghi è l’autunno che, con le sue piogge abbondanti e la temperatura più fresca, fa crescere le varietà più pregiate. I funghi non hanno un valore nutrizionale molto alto, tuttavia il loro gusto e sapore li fa apprezzare dai buongustai.
Vengono mangiati sin dall’antichità, infatti i babilonesi, i greci e i romani li consideravano cibo regale. Sarà capitato a molti di vagare per i boschi alla ricerca dei funghi, è forte l’entusiasmo che si prova nel trovarne uno nascosto tra le foglie e l’erba. Può succedere però, se non si ha la competenza adatta a distinguere le qualità commestibili da quelle velenose, di rimanerne vittime. I funghi devono essere cucinati subito dopo la raccolta o l’acquisto, onde evitare che ammuffiscano.
Di seguito, due modi gustosi in cui si possono cucinare
Crema di funghi alla besciamella
Preparare i funghi di coltura pulendoli, sciacquandoli, asciugandoli e infine affettandoli. Friggerli in una pentola col burro e un decilitro di brodo. A questo punto unire la besciamella ai funghi, mescolando per un quarto d’ora. Passare tutto al setaccio, schiacciando i funghi col cucchiaio e diluendo con altro brodo. Mettere a cuocere sul fuoco, aggiustando di sale. Togliere dal fuoco e completare con panna liquida calda. Servire la crema con crostini di pane abbrustoliti.
Consommé ai funghi
Tritare carota con sedano, poi in padella cuocere carne tritata con albume d’uova. Aggiungere sedano e carota e versare, poco alla volta, il brodo freddo. Mettere la pentola su fuoco moderato e portare brodo in ebollizione mescolando sempre. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e lasciar cuocere per un’ora e mezza. Togliere dal fuoco e passare il consommé in un tovagliolo umido. Prendere i funghi, eliminando i gambi e pulendo bene i cappelli, e affettarli fini. Rimettere il consommé sul fuoco, far bollire, versare i funghi, menta e mezzo bicchiere di sherry. Dopo un minuto, togliere dal fuoco e servire subito.
Bon appétit!
