A Caserta, Elementi Pizzeria festeggia cinque anni di attività trasformando un anniversario in un gesto concreto per la città: per l’occasione torniamo a degustare il menu RadiCE
Mimmo Papa, pizzaiolo, ideatore ed esecutore di tutto il progetto, ha scelto di legare il menu RadiCE a una raccolta fondi a favore della Cooperativa sociale NewHope, realtà casertana che sostiene donne migranti o italiane in difficoltà attraverso il lavoro sartoriale. Per la NewHope, alla serata era presente anche Daniela Altruda che ha spiegato il progetto nel dettaglio e ha letto uno stralcio di “Io sono Joy”, che è possibile reperire su Amazon, un pezzo di vita di una ragazza che appartiene a tutte le donne che arrivano da migranti in Italia in cerca di una speranza (quasi sempre vana), che ha commosso tutti i presenti.
Menu RadiCE – Degustazione stampa 23 febbraio 2026
A seguire, la mia personale degustazione per la rubrica Viaggio e Mangio all’evento organizzato da Laura Gambacorta.
AranCEna di Riso e Verza
Arancino con risotto alla verza, puntine di manzo, Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi.
Sapori ben distinti. Crosta equilibrata e asciutta che racchiude un cuore morbido di riso, verza e carne. Struttura precisa, bilanciamento centrato, profondità aromatica. Eccellente.
CEra una volta la pasta e patate
Frittatina di pasta mista, besciamella alla provola, provola, patate.
Per forma e consistenza ricorda un crocchè, ma l’anima è quella della pasta e patate. Ripieno bilanciato, crosta molto crunch, boccone goloso e ben costruito. Buono, buono.
Sincronia di funghi e salsicCE
Funghi pleurotus saltati, pioppini marinati alla soia e arrostiti al BBQ, cardoncelli fritti, crema di porcini, salsiccia di maialino nero, salsa verde.
Tripla lavorazione (vapore, frittura, forno), grande gioco di consistenze. Crunch pazzesco, friabilità marcata, materia prima di altissimo livello. Untuosità importante ma coerente con la struttura del topping. Il maialino nero è di qualità eccelsa, aromaticità intensa. Ottima.
GuanCE e friarielli – Base padellino multicereali
Friarielli saltati con aglio e peperoncino, guancia brasata all’aglianico, fondo bruno, blu di bufala.
Doppia cottura (vapore e forno elettrico), padellino ai cereali soffice e alto con ottimo crunch. Friarielli leggermente piccanti e ben saltati, guancia scioglievole e cotta con precisione. Morso di grande qualità e coerenza. Eccellente.
RadiCE di rinforzo – Pizza 3 cotture
Torzella olio e limone, cavolfiore in consistenza, papaccella grigliata, olive nere caiazzane, carpaccio e crema di baccalà, polvere di olive nere, foglie di cappero.
Tripla cottura (fritto, vapore, forno). Pizza molto profumata, con ingredienti ben cucinati e bilanciati. Il carpaccio di baccalà è la vera chicca: acidità e aromaticità spinte, grande personalità. Crunch deciso e struttura solida. Ottimo.
Margherita RadiCE
Antico pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala, olio extravergine di oliva.
Scioglievole, di altissima qualità. Impasto eccellente, bufala sapida e gradevole, pomodoro espressivo. Essenziale ma centrata. Molto buona.
CEsacca – Base pizza classica
Antico pomodoro Riccio, San Marzano, piennolo fresco e in conserva lavorati in crema con erbe e aglio, accompagnati da conciato romano Slow Food.
Rivisitazione con dolcezza spinta donata dai vari pomodori utilizzati (il “riccio” su tutti, qui un approfondimento) che viene chiusa e resa interessante dal conciato romano. Impasto eccellente, identità chiara e territoriale.
DolCE ricordo
Impasto classico a forma di ciambella, fritto e ripassato al forno con zucchero, ricotta di bufala, zest di limone, limoncello, panna di bufala, confettura di mela annurca.
Crunch esterno e cuore cremoso. Ricotta soffice, freschezza della mela annurca, chiusura equilibrata e golosa. Ottima conclusione.
In abbinamento – Birre artigianali Màgifra
Vida: schiuma bianca persistente, amara ma morbida, moderatamente effervescente, birra di corpo e saporita. Abbinamento armonico.
Santa Maria: Pilsner pulita e lineare.
Royce: alternativa interessante a fine degustazione.
Elementi Pizzeria Caserta: orto, identità e responsabilità sociale
Il progetto RadiCE racconta un legame profondo con Caserta e con l’orto sociale di Mezzano, che indirizza concretamente l’offerta gastronomica. Qui la pizza diventa mezzo culturale, identitario e anche solidale. Un percorso maturo, consapevole, che dimostra come la ristorazione possa essere motore di comunità.
Elementi Pizzeria è a Caserta, in via Maggiore Salvatore Arena, 6, Tel. 0823 1767358 – 339 1246184
