Da Pizzeria Elementi, a Caserta, la pizza continua a evolversi tra ricerca, territorio e innovazione. Nel locale di Mimmo Papa, il nuovo menu RadiCE racconta un percorso sempre più legato all’orto di Mezzano e alle eccellenze vegetali campane, ma la serata di presentazione è stata anche l’occasione per mostrare il volto umano e contemporaneo del progetto.
Grande curiosità ha suscitato infatti l’arrivo di “Peppino”, il robot di sala introdotto come supporto al personale di servizio. Una presenza simpatica e tecnologica che non sostituisce il lavoro umano, ma che aiuta concretamente la gestione della sala (sia a sparecchiare che a servire) in un momento storico complicato per il settore della ristorazione. Un supporto tecnologico che, come ci racconta Mimmo Papa, in realtà “consente agli operatori di sala di avere maggiore interazione con gli ospiti e quindi di aumentare le relazioni con gli stessi e la fiducia nel consumo al tavolo”.
Non solo innovazione. Durante la serata, Mimmo Papa ha anche consegnato un assegno dal valore di 1000 euro alla cooperativa sociale NewHope, realtà casertana che offre opportunità lavorative e percorsi di rinascita a donne migranti e vittime di tratta attraverso una sartoria etnica. Un gesto concreto che conferma l’attenzione sociale di un progetto che va ben oltre la semplice pizza.
Per Viaggio e Mangio, la degustazione di Nik D’Auria è stata un percorso tra ortaggi, consistenze, fermentazioni e abbinamenti brassicoli intelligenti, dove la mano di Mimmo Papa emerge nella capacità di creare equilibrio tra tecnica e gusto immediato.
Frittatina del mio orto
Fusilloni, zucchine, melanzane, crema di peperoni e polvere di olive.
Una frittatina squisita, ben bilanciata, con un ottimo connubio tra il crunch della crosta e il cuore morbido della pasta. Gli elementi del ripieno dialogano perfettamente tra loro, regalando una sensazione mediterranea ad ogni morso. La sapidità è spinta ma mai eccessiva.
In abbinamento, la blanche Stafresca di Stimalti, birrificio artigianale di Caserta: aromaticità elegante, speziatura delicata e ottima pulizia del palato.
Polpo e carciofi – padellino alla segale
Patate sotto cenere, mozzarella di bufala campana DOP, carciofi grigliati, polpo arrosto e aglio orsino.
Un padellino prelibato, intenso ma equilibrato. Il crunch dell’impasto alla segale accompagna un topping costruito con intelligenza: il polpo resta morbido e saporito, mentre i carciofi regalano lunghezza aromatica e persistenza gustativa.
Straordinario il pane “bagnato” all’aglio orsino. L’abbinamento con la birra sfiora l’armonia completa: la componente vegetale amaricante del carciofo resta protagonista, ma il risultato convince.
Scarola, alici e canapaccio
Base bianca, fior di latte, scarola riccia a crudo, olive caiazzane Presidio Slow Food, pomodorini semidried gialli e rossi, capperi di Salina, alici fresche impanate e fritte, canapaccio di bufala affumicato “Turillo”, polvere di olive nere, olio EVO Fontana Lupo.
Una pizza che gioca su continue variazioni di consistenze e contrasti. L’impasto è morbido e arioso, mentre il topping alterna freschezza, sapidità e croccantezza con notevole equilibrio.
La scarola dona verticalità, il canapaccio affumicato aggiunge morbidezza e profondità lattica, mentre le alici impanate introducono una croccantezza golosa e mai invadente. Abbinamento birrario centrato e armonico.
Assoluto di pomodori – crunch
Crema di pomodoro arrosto, fior di latte, pomodorini gialli e rossi semidried, coulis di pomodoro riccio “La Sbecciatrice”, concassé di pomodoro cuore di bue, pesto di basilico homemade, olio EVO Fontana Lupo.
Probabilmente una delle pizze più identitarie della degustazione. L’impasto è eccellente: leggerissimo, quasi una nuvola, ma con un crunch esterno davvero notevole.
Il lavoro sul pomodoro è magistrale: consistenze differenti, acidità ben calibrata e una sapidità spinta che crea una succulenza continua e appagante. L’abbinamento con una IPA vegetale e luppolata accompagna bene la componente aromatica del basilico e la parte acida del pomodoro.
Parmigiana del mio orto
Crema di melanzane arrosto, fior di latte, pomodoro riccio “La Sbecciatrice”, pesto di basilico homemade, melanzane fritte ed essiccate.
Pizza molto buona, soffice e cremosa, quasi comfort food nella sua interpretazione. La melanzana viene valorizzata in più consistenze e il risultato è avvolgente senza risultare pesante.
Ottimo il dialogo tra la dolcezza del pomodoro riccio e le note aromatiche del basilico. Perfetto l’abbinamento con la Scotch Ale, che accompagna la struttura del piatto con note maltate e calde.
Dolce – Delizia al limone
Crosta delicata, crema al limone elegante, acidità ben presente ma controllata, pan di Spagna sofficissimo.
Chiusura delicata e raffinata. Crosta sottile, crema al limone elegante, acidità ben presente ma controllata. Il pan di Spagna è sofficissimo e contribuisce a dare leggerezza al dessert.
In abbinamento, Amarè di Petrone: più intenso rispetto alla delicatezza del dolce, ma capace di lasciare il palato pulito, aromatico e persistente.
Da Pizzeria Elementi si percepisce chiaramente una visione: partire dalla terra, dall’orto e dalla stagionalità per costruire una proposta moderna ma profondamente campana. La mano di Mimmo Papa riesce a trasformare ingredienti apparentemente semplici in un percorso gustativo coerente, personale e mai banale.
Pizzeria Elementi di Mimmo Papa, si trova a Caserta, in Via Maggiore Salvatore Arena, 6, Tel. 0823 1767358 – 339 1246184
