In Campania ci sono molte tradizioni legate al periodo di Natale, tra cui anche quelle legate al mondo culinario. Ci sono ricette che si tramandano di generazione in generazione in tutte le famiglie, poi ce ne sono alcune che tutte le famiglie usano ma a cui apportano qualche modifica.
Natale, piatti della tradizione campana
Le ricette spazieranno dagli antipasti al dolce.
Antipasti
Gli antipasti della tradizione culinaria campana del periodo natalizio sono:
- la pizza di scarola è un piatto che viene preparato, di solito, per il cenone della Viglia di Natale. Il suo ripieno è composto da scarole, olive o uvetta, capperi e pinoli;
- un altro antipasto che si trova durante il cenone della Vigilia di Natale sono le pizzelle, ovvero l’impasto della pizza ma che viene fritto al posto di essere cotto nel forno;
- sempre durante il cenone della Vigilia di Natale sulle tavole compare il polipo all’insalata e le alici marinate;
- un classico è l’antipasto di salumi, formaggi e bruschette.
Primi piatti
I primi piatti del periodo di Natale della tradizione campana sono:
- un piatto che non può mancare la Vigilia di Natale sono gli spaghetti con le vongole;
- durante il pranzo di Natale come primo viene servita la minestra maritata, ovvero un piatto a base di verdure di stagione con la carne e brodo;
- un altro piatto che non manca sulle tavole campane durante il periodo natalizio è il sartù di riso, si tratta di un timballo di riso farcito con polpettine, salsicce, piselli, uova sode, fegatini, ragù e mozzarella;
- un primo piatte che spesso troviamo sulle tavole delle famiglie campane durante la vigilia di Natale sono gli spaghetti olio, noci e olive.
Secondi piatti
I secondi piatti che troviamo sulle tavole delle famiglie campane durante le feste natalizie sono:
- seguendo la tradizione che la Vigilia di Natale si mangia pesce tra i secondi piatti troviamo il baccalà, il capitone e le zeppole fritte;
- come secondo piatto, ma non fritto, abbiamo la spigola o l’orata all’acqua pazza;
- sempre la Vigilia di Natale c’è l’insalata di rinforzo, un contorno composto dall’insalata di cavolo lesso condita con acciughe olive verdi e nere, papaccele e giardiniera;
- un piatto che può essere servito come contorno o come secondo piatto è la scarola ripiena .
Dolci
Nei menù delle feste natalizie no possono mancare i dolci, ecco quelli della tradizione campana:
- struffoli, piccole palline di pasta fritta;
- Mostaccioli napoletani e roccocò, sono due dolci che spesso sono accompagnati insieme, i primi sono dei biscotti dalla forma di rombo ricoperti di cioccolato, i secondi sono dei biscotti croccanti con le mandole;
- susamelli, sono dei biscotti semplici ricoperti da semi di sesamo, da cui prendono il nome;
- raffiuoli, sono dei biscotti di pan di spagna dalla forma ovale ricoperti di marmellata di albicocche.