La degustazione da Mirko Patrizio Pizzeria Baronissi
A seguire, per la rubrica Viaggio e Mangio, il menu assaggiato alla pizzeria di Mirko Patrizio, in un press taste a cura di Laura Gambacorta.
Raffaello
Crocchè di patate impanato nel pane panko, con barbabietola rossa, erba cipollina, pepe di Sarawak, prezzemolo.
Un fritto dal grande impatto visivo grazie al colore rosso intenso. Molto crunch al morso, con una tendenza dolce evidente data da patata e barbabietola, bilanciata dalla speziatura e dalla croccantezza della panatura. Saporito e originale.
Margherita di Corbara
Pomodorino di Corbara, mozzarella di bufala, olio extravergine Frantoio Torretta, salsa di basilico homemade.
Impasto croccante e soffice allo stesso tempo. Saporita, equilibrata, rifinita al tavolo con l’olio Torretta. Materie prime distinte e riconoscibili, qualità netta e immediata. Una margherita identitaria e centrata.
Il Sannio incontra il Cilento
Rucola selvatica, confettura di fichi bianchi, prosciutto crudo del Sannio, olio extravergine Frantoio Torretta.
Forte tendenza dolce, volutamente spinta, con la confettura protagonista. Il prosciutto, di altissima qualità, sostiene e bilancia l’insieme. Un incontro territoriale interessante e ben costruito.
Genovese (Doppio Crunch)
Genovese di cipolla ramata di Montoro (8 ore di cottura), carne di vitello, provola, Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi, salsa al basilico, gel di carota, nocciola di Giffoni.
Un piatto ricercato, di grande struttura. La genovese, cotta lentamente, è eccellente: carne scioglievole e intensa. L’impasto croccante incrocia la morbidezza del ragù, mentre la nocciola aggiunge profondità e contrasto. Boccone complesso e molto saporito.
Nota tecnica: la versione padellino è una rivisitazione ispirata alla tradizione piemontese, con tripla lievitazione (massa, panetto, padellino), doppia cottura e abbattimento a 1°C dopo la prima fase. Cottura finale, con pizza completa, in forno elettrico.
Quattro formaggi di bufala
Fiordilatte, blu di bufala; all’uscita: Barilotto di bufala, Moringhello di bufala, gel di lampone homemade, confettura di fichi bianchi bio del Cilento, basilico.
Pizza strutturata e aromatica. L’intensità del blu e del pecorino di bufala trova equilibrio nella dolcezza della confettura di fichi e nella nota quasi esotica del lampone. Idea interessante e ben sviluppata.
L’Inganno
Pasta frolla con burro di Normandia, confettura di datterino della Piana del Sele, ricotta di pecora di Colliano, salsa di basilico.
Un dessert originale e ben realizzato. Pasta frolla precisa, ottimo gioco di consistenze e una ricotta di pecora che regala carattere e struttura. Buonissimo.
Secina e Sumera – Birrificio Karma
In abbinamento le birre artigianali Secina e Sumera del Birrificio Karma, coerenti con una proposta che punta su identità territoriale e personalità decisa.
Mirko Patrizio Pizzeria Baronissi: un prsocisocogetto che guarda avanti
Mirko Patrizio oggi non propone solo pizza, ma un’esperienza costruita su tecnica, materia prima e visione. La cucina supporta il banco pizza, i topping sono pensati come piatti, i fritti sono equilibrati. Il risultato è un locale maturo, consapevole, dove la crescita personale si riflette in ogni dettaglio.
Mirko Patrizio Pizzeria, si trova a Baronissi (SA), alla via Giovanni Falcone, 65; Tel. 089 9565250 – WhatsApp 345 5876178. Aperto tutti i giorni 19:00 – 24:00, chiuso la domenica.
