Pasticceria salata? Ci pensa Biagio Martinelli

Visita alla Pasticceria Biagio Martinelli, un pasticciere specializzato con grande competenza in pasticceria salata, una vera rarità del genere.

Biagio Martinelli.ragazzo di 31 anni, figlio d’arte, cresciuto in una pasticceria a San Cipriano d’Aversa.

Si è specializzato con vari master nel genere e grazie all’aiuto di Laura Gambacorta arriviamo in questa pasticceria aversana, molto bella, elegante e dai sapori speciali.

Biagio Martinelli e la sua passione per la pasticceria salata

Biagio Martinelli, a soli 25 anni realizza il sogno di aprire un suo laboratorio mentre a fine 2017, ad Aversa, apre la Pasticceria Biagio Martinelli.Location semplice ma ben arredata e con l i colori caldi e fantasiosi delle maioliche a fare da sfondo.

Con la pasticceria salata si distingue per la versione rivisitata con mela annurca e in chiave rustica della classica “polacca” che ad Aversa è un vero e proprio must.La Polacca alla Mela Annurca è stata presto ripresa da altri pasticcieri del territorio, mentre la Polacca Rustica resta una sua esclusiva, difficilmente replicabile altrove.

Nata nel 2021, la Polacca rustica è un impasto con parmigiano e pepe nero che avvolge una crema pasticciera salata al parmigiano arricchita da dadini di provolone del monaco Dop e salame di suino nero casertano.

Pasticceria Biagio Martinelli, la degustazione

Ho accompagnato la degustazione con un aperitivo della casa su base di melograno, mandarino e sidro di mela, davvero lodevole.Di seguito i vari momenti di tutta la degustazione.

Bruschetta di panettone rustico con gelato al parmigiano.
Ottimo abbinamento.

Gelato al parmigiano delizioso.

Maritozzo salato con fonduta di parmigiano 12 mesi e crumble di bacon.
Il maritozzo in chiave salata si presenta con una veste rustica (la crosta), ma morbido internamente e con la fonduta di parmigiano di ottima consistenza.Crumble di bacon interessante per creare il contrasto/crunch.

Croissant al sesamo bianco con ricotta al limone e coppa dolce.
Croissant al sesamo bianco molto interessante e ricotta delicata.

Pizza di scarole
Impasto alto e sofficissimo realizzata con lievito liquido e cotta con forno a ventilazione controllata.

Molto molto buona.

Spicchio di Polacca rustica
Crema di provolone del monaco dop e salsiccia fresca di maialino nero casertano.Una specialità rustica di altissimo livello culinario.

Papille gustative in tilt.

Tortano
Molto buono, morbido impasto e croccante grazie alla consistenza dei salumi.

Muffin al salmone affumicato.
Un vero finger food, molto buono.L’impasto croccante si mescola bene con la crema al sa

Panettone tradizionale accompagnato da gelato alla crema
Una vera goduria, impasto e gelato delicatissimi.

Pandoro accompagnato da crema a scelta
Molto saporito, di una morbidezza esclusiva.

Molto delicato.