Il Burro: l’ingrediente più versatile delle nostre cucine.

• 100 g di burro • 50 g di filetti di acciughe • pepe

Mettete il burro in una terrina, lavoratelo con una spatola di legno, montandolo fino a renderlo cremoso. Passate al setaccio i filetti di acciughe. Dopo averli ben sgocciolati da loro olio  incorporatevi al burro continuando a montare con la spatola di legno. Spolverizzate con pepe macinato di fresco. Il burro di acciughe serve per accompagnare carni alla griglia e pesci fritti.

• 100g di burro • 50 g di aglio

Togliete la pellicina agli spicchi d’aglio e metteteli per qualche minuto in acqua bollente.

Una volta diventati bianchi, asciugateli e passateli nel mortaio fino a che saranno ridotti in poltiglia.

Montate il burro a crema, incorporatevi e mescolate finché i due ingredienti si saranno ben amalgamati. Passate quindi il composto al setaccio e mettetelo a solidificare nel frigorifero. Questo burro si usa per le tartine in aggiunta ad alcune salse.

• 150 g di burro • 2 spicchi d’aglio • 1 mazzetto di basilico • 1/2 limone

Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente insieme alle foglie di basilico, ben lavate e asciugate.

Montate il burro finché sarà diventato cremoso incorporatevi il trito, aggiungendo di tanto in tanto qualche goccia di limone sempre mescolando. Questo burro si serve in alcune preparazione di carni e pesce alla griglia. Volendo potete aggiungere un po’ di sale ma l’importante è che il basilico sia freschissimo.

• 100 g di burro • 50 g di noci sgusciate • 50 g di zucchero a velo

Fate seccare le noci per qualche minuto in forno caldo per poter togliere loro con più facilita la pellicina. Quindi tritatele finemente. Tagliate a pezzetti di burro, montatelo a crema insieme allo zucchero a velo setacciato. Sempre mescolando incorporate anche le noci tritate. Questa crema di burro si usa per farcire torte e dolci; mentre senza lo zucchero è adatta per antipasti, per completare pasti di verdure e come condimento per i ravioli.