Nerano è una piccola area marittima della provincia di Massa Lubrense. Il piatto prende il nome dal posto dove è stata inventata questa ricetta che pur essendo “povera” ha saputo soddisfare gusti molto raffinati.Gli spaghetti alla Nerano rientrano nei piatti tipici della tradizione campana.
La leggenda narra che gli Spaghetti alla Nerano siano stati improvvisati per sfamare nel 1952 il principe Francesco Caravita, che dopo una lunga traversata da Capri a Massa Lubrese si era recato in una delle locande della zona.
La dispensa del ristorante Maria Grazia però era praticamente vuota, quindi venne improvvisato una nuova pietanza che riscontrò particolare successo.
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Spaghetti alla Nerano, ingredienti e procedimento:
-spaghetti 200kg
-zucchine 400kg
-provolone del Monaco 80kg
-olio
-aglio
-basilico
-sale
Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili.Friggerle nell’olio d’oliva non superando i 150 grandi, lasciandole di un colorito molto chiaro.
Nel frattempo che le zucchine si asciughino dall’olio in eccesso calare la pasta.Soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio di oliva, quando l’aglio sarà dorato rimuoverlo e aggiungere le zucchine con un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta , facendola risottare insieme al condimento e mantecare a fuoco spento con burro, basilico e provolone del Monaco
