La Tramontina è un caseificio di Cava de’ Tirreni (Salerno). Recentemente ha aperto un proprio punto vendita a Napoli, oltre a rifornire altri, tra cui il Bar Augustus, mio ritrovo preferito, dove ho scoperto un prodotto eccellente. Si tratta della loro Mozzarella Prima Cotta, una mozzarella da mezzo chilo non sferica ma a forma di pera, con una testina.
Cos’è la mozzarella “Prima Cotta”?
E’ una ‘Bufala’ che ha una lavorazione particolare e limitata. Viene eseguita appena si comincia a filare la cagliata (il latte coagulato in una massa, poi rotta per sgrondarla dal siero in eccesso) senza darle il tempo di acidificare ulteriormente o alterarsi durante una lavorazione lunga.
Il risultato è una mozzarella gustosa e compatta. Costa di più rispetto alla normale, ma il prezzo sembra giustificato sia dalla qualità che dalla cura nella presentazione e confezionamento.
Preso dall’entusiasmo della novità l’ho fatta provare ad alcuni amici, che sono rimasti altrettanto colpiti.
Da alcuni anni faccio parte dell’Onaf, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi, e da allora mi piace esplorare questo mondo.
Vi ho incuriosito? Lo spero!
Il video però non vuol essere in alcun modo una pubblicità, né è stato sponsorizzato da nessuno.
Ricordate: La Prima Cotta non si scorda mai!
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