Dall’organizzazione del banco ai nuovi consumi, fino agli spazi dedicati a bambini e animali: Gianni Cocco racconta come progettare una caffetteria contemporanea nel libro “Dietro al banco – Il metodo Gianni Cocco”. La prima presentazione è in programma il 1° ottobre a Napoli, in occasione della Giornata Internazionale del Caffè, nell’ambito dell’International Coffee Forum 2026.
Formatore e consulente, Maestro del Caffè e Coffee Tutor ufficiale di UnoMattina, Cocco presenterà il volume a Palazzo dell’Immacolatella, sul Molo Angioino.
Il metodo Gianni Cocco
“Dietro al banco – Il metodo Gianni Cocco. Ergonomia, workflow e progettazione delle workzone” affronta gli elementi da considerare nella progettazione e nella gestione di una caffetteria: dalla macchina espresso all’organizzazione del banco, dal personale alla costruzione del menu.
Il volume, curato da Discover Italia, conta 208 pagine, costa 34 euro ed è disponibile per la vendita online su Amazon.
L’obiettivo indicato dall’autore è quello di organizzare il locale affinché possa funzionare come una “macchina perfetta”, partendo dalla progettazione degli spazi e dei flussi di lavoro.
Cambiano le abitudini
“Aprire una caffetteria oggi significa progettare un luogo capace di rispondere a esigenze di consumo sempre più diverse”, spiega Cocco.
L’esperto parte dall’osservazione di situazioni quotidiane, come la presenza di bambini che accompagnano i genitori o di clienti con i propri animali, per individuare nuove possibilità nell’organizzazione dei locali.
Da qui l’idea di prevedere menu dedicati ai bambini, aree bimbi, proposte pensate per i più piccoli, kit e servizi per gli animali e soluzioni pet friendly.
Dalla colazione al fruit
Anche la colazione sta cambiando. Accanto alla proposta dolce tradizionale aumentano, secondo quanto illustrato da Cocco, le richieste di colazioni salate, alternative light e proteiche, fruit, yogurt e bevande vegetali.
La questione, però, non riguarda soltanto l’aggiunta di nuovi prodotti. Il metodo punta a integrare le diverse esigenze nella costruzione del menu e nell’organizzazione complessiva della caffetteria, con l’obiettivo di creare nuove occasioni di consumo e migliorare l’esperienza del cliente.
Presentazione a Napoli
La prima presentazione del libro si terrà il 1° ottobre a Palazzo dell’Immacolatella, sul Molo Angioino a Napoli, durante l’International Coffee Forum 2026.
L’appuntamento coincide con la Giornata Internazionale del Caffè e si inserisce nell’evento di due giorni dedicato alla cultura, all’economia e alle sfide future della filiera del caffè.
