Una tavola napoletana autentica, tra forno e passione, tra impasti fragranti e sapori che raccontano il Sud.
Un viaggio tra gusto, equilibrio e territorio
La serata, presentata come “un evento unico tra terra e forno”, ha visto protagonisti piatti e pizze che ruotano attorno al pomodoro Cesarino, simbolo di identità e biodiversità campana. Ogni proposta ha un’anima diversa, un racconto tra acidità, dolcezza e sapidità, in equilibrio tra tecnica e sentimento. A seguire la degustazione per Viaggio e Mangio.
Ciurillo a cotoletta di Ivan De Benedictis
Farcito con salsiccia e friarielli, servito su passata di pomodoro giallo.
Un piatto bilanciato, dove il fondo giallo, sapido e aromatico, accompagna la dolcezza del fiore di zucca, il carattere deciso della salsiccia e l’amaro tipico del friariello.
La pastella croccante aggiunge la giusta consistenza a un boccone completo, forse leggermente sapido ma di grande armonia.
In abbinamento: Aglianico del Taburno DOCG Rosato – Fattoria La Rivolta.
Colore orange, cristallino, al naso piccoli frutti rossi; al sorso fresco, sapido e morbido, in abbinamento coerente con il piatto.
Trancio di Pizza Cesarina di Gaetano Genovesi
La Marinara d’autore dedicata al pomodoro Cesarino.
In questa creazione, il pomodoro domina con la sua delicatezza e dolcezza, bilanciato dalla sapidità delle alici e delle olive nere.
L’impasto, soffice e fragrante, racchiude la perfezione tecnica e la filosofia di Genovesi: rispetto per la materia prima e ricerca della semplicità assoluta.
Una pizza che merita, di quelle che restano nella memoria.
Cosacca Maccarunara di Ivan De Benedictis
Una pizza che sa di storia e creatività. Il pomodoro Cesarino viene stracotto con basilico e pepe, senza grassi né fondi, poi arricchito con pecorino buccia nera e nappato all’uscita con gocce di pomodoro giallo e basilico fresco.
Al morso, il pomodoro dolce e rotondo incontra la sapidità elegante del pecorino, mentre le note erbacee e fresche del basilico chiudono l’assaggio in equilibrio.
Una pizza pulita, gustosa, autentica.
Buona Luna: la dolce firma di Gaetano Genovesi
La pizza simbolo di Gaetano Genovesi, servita come dessert. Un ripieno al forno di ricotta di bufala e pistacchio puro, con granella di pistacchio e sfoglia di caramello infornata che aggiunge un irresistibile tocco croccante.
Dolce, voluttuosa e intensa, “Buona Luna” strizza l’occhio al food porn con la sua cremosità decisa e l’esplosione di dolcezza.
Un Must per chi ama il contrasto tra morbido e croccante.
La serata alla Pizzeria Gaetano Genovesi di Napoli è stata un viaggio nel cuore della Campania, un tributo alla filiera del pomodoro e alla creatività dei suoi interpreti.
Il pomodoro Cesarino ha dimostrato di essere non solo un ingrediente, ma un vero messaggero di territorio. Pizzeria Gaetano Genovesi si trova a Napoli (Via Alessandro Manzoni, 26/i), tel. 081 714 6634.
