È nel cuore del Cilento la migliore pizzeria d’Italia secondo la guida Il Golosario Ristoranti d’Italia 2026. A conquistare la Corona Rossa Unica, massimo riconoscimento della prestigiosa pubblicazione curata da Paolo Massobrio e Marco Gatti, è L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana di Casal Velino.
Un premio che va ben oltre la qualità gastronomica e premia una visione etica e sostenibile, capace di unire tradizione, innovazione e rispetto per la natura.
Cristian Santomauro, la mente e il cuore del progetto
Fondatore de L’Ammaccata, Cristian Santomauro è uno dei più giovani ambasciatori della Dieta Mediterranea, patrimonio immateriale dell’umanità riconosciuto dall’UNESCO. La sua missione è chiara: valorizzare il Cilento come terra simbolo del Mediterraneo, dove cultura, filosofia e sapori si intrecciano in un’unica storia.
Santomauro ha costruito attorno alla pizzeria un progetto “circolare”, che collega la produzione agricola alla cucina, trasformando l’atto del nutrirsi in una riflessione più profonda sul rapporto tra uomo, terra e benessere.
Tradizione contadina e innovazione sostenibile
Il segreto de L’Ammaccata è una filiera chiusa, fondata su un’agricoltura naturale e sulla riscoperta dei grani antichi del Cilento: Risciola, Carosella e Saragolla. Ogni settimana vengono moliti per ottenere una farina viva e profumata, cuore dell’impasto della celebre Ammaccata Originale, un prodotto tradizionale riconosciuto come Presidio PAT.
Tutti gli ingredienti – dal pomodoro quarantino alle erbe aromatiche dell’orto sinergico – provengono da coltivazioni locali. La filosofia è semplice ma rivoluzionaria: ogni elemento del sistema produttivo è in relazione con l’altro, in un equilibrio che rispetta i ritmi della natura.
L’essenza del Cilento in un morso
L’Ammaccata Originale racconta la storia di un popolo e della sua cultura. L’impasto, realizzato con lievito madre e “ammaccato” a mano come facevano le donne cilentane il sabato, è condito con pomodoro cotto nel forno a legna, origano di montagna e cacioricotta di capra grattugiata.
Una pizza semplice, ma capace di rappresentare un intero territorio: il Cilento, terra di filosofi, contadini e sapori autentici, dove la cucina diventa linguaggio e memoria collettiva.
Un modello per il futuro della ristorazione
Oggi L’Ammaccata non è solo una pizzeria, ma un laboratorio culturale e gastronomico dove si producono anche pane e birra artigianale da grani antichi. Ogni prodotto chiude il cerchio di una filiera virtuosa, trasformando la tradizione in un modello sostenibile e contemporaneo.
Il successo ottenuto con Il Golosario 2026 è dunque il riconoscimento di un percorso coerente e appassionato: un esempio di come dal Cilento possa nascere un pensiero gastronomico capace di guardare al futuro senza dimenticare le proprie radici.
