Gli Arancini un ottimo prodotto della rosticceria siciliana, perché anche il fritto ogni tanto fa bene sia al corpo che alla gola.
L’ Arancino o Arancina è un piatto tipico delle Sicilia.
La ricetta classica prevede una pallina o un cono di riso fritti, ripieni di salsa, piselli e al centro un pezzo di caciocavallo o mozzarella.
Il nome si ipotizza derivi dal colore dorato, che assumono dopo la frittura, e che ricorda le arance, tipico prodotto della regione.
La ricetta:
• 300 gr. di riso • 100 gr. di piselli • 1 cipolla • 150 gr. di carne di vitello macinata • 150 gr. di salsa di pomodoro • 3 uova • 1 bustina di zafferano • 50 gr. di formaggio grattugiato • 100 gr. di caciocavallo • farina • pan grattato • olio di semi • sale • pepe
Cuocete il riso in una pentola con acqua salata. Saltate i piselli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva per 5 minuti.
Soffriggete, in un’ altra padella, la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungetevi la carne, salate e pepate a piacimento, fate insaporire per 2 minuti a fuoco medio.
Versatevi la salsa di pomodoro e dopo 20 minuti i piselli e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
Tagliate il caciocavallo a cubetti.
In una ciotola versatevi il riso scolato. Aggiungetevi 2 uova, il formaggio grattuggiato e lo zafferano mescolando il tutto per bene.
Prendete una cucchiaiata di riso e formate una pallina con le mani, facendo un incavo al centro.
Al suo interno mettete un cucchiaio dell’intingolo di carne e piselli e un pezzetto di caciocavallo, infine chiudete con altro riso.
A questo punto gli arancini vanno infarinati, poi passateli nell’ uovo rimasto sbattuto e nel pan grattato.
Friggeteli in una pentola con abbondante olio ben caldo finché non diventano dorati.
Scolateli e passateli su una carta assorbente.
