Chef Battimelli: L’Amore per questo lavoro, le difficolta’ dei giovani e sui social…..
Oggi per le interviste di Magazine Pragma, abbiamo raggiunto Chef Gaetano Battimelli, che oramai da anni delizia con le sue meraviglie tante persone . All’interno del Tempio del Gusto, Stuzzico’ di Pompei, Chef Battimelli ci racconta le difficolta’ dei giovani ad inserirsi in questo contesto ed il suo pensiero sui tanti programmi di cucina in Tv, oltre ovviamente alla sua infinita creativita’. Intervista di Gianluca Apicella in Collab. con Gianluca Aprea:
Che significa essere Chef ?
” E’ una professione importante, ma ci vuole anche tanto cuore perche’ se non dai tutto te stesso in questo settore sei out.
Quando si lavora con gli alimenti, devi pensare che stai cucinando per te . Bisogna fare le cose in un certo modo con
professionalita’ , pulizia e cortesia.”
Giovane ed esperto come hai iniziato?
” Ho iniziato giovanissimo , ho sempre avuto passione ma adesso piano piano mi sto affermando”
Secondo te, quanto e’ difficile per un giovane inserirsi in questo campo?
” E’ difficile , molti imprenditori ti assumono ma ovviamente alle loro condizioni, con guadagni minimi ed orari
massacranti. Io fortunatamente ho trovato un contesto lavorativo bello con imprenditori che gestiscono il locale
come una grande famiglia ed ovviamente mi hanno aiutato e mi aiutano a crescere”.
Il tuo piatto forte o la tua specialita’?
” La tagliatella al tartufo e le scaloppine ai funghi porcini”
Due piatti non proprio della tradizione Campana…
” Si, questo e’ vero ma uno Chef deve saper fare tutto, non solo cucina locale. Io penso che
nei piatti ci vuole equlibrio con il gusto, se si riesce in questo esce un capolavoro che piace
alla gente.”
In questo locale ti danno massima creativita’…
” Si, ho imparato molto grazie a loro, purtroppo la scuola ti da solo le basi ma , il mestiere
si impara sul campo. Io devo ringraziare la famiglia Lauro sia Lucio e Luigi che mi hanno
insegnato tante cose. La base di tutto e’ la fiducia, senza di essa non esite la creativita’.”
Tu hai la fortuna di lavorare con tanti turisti, cosa preferiscono?
” In particolare la Calamarata, un famoso piatto di mare e poi ovviamente gli Gnocchi,
la Bolognese e poi tanta carne.”
Sui programmi di cucina in Tv ?
” Aiutano a crescere ma io penso che alla base ci siano i soliti raccomandati che vanno avanti
in televisione grazie ai poteri forti.”
Secondo te, ci sono troppi Chef in Tv?
” Si, io penso che alla fine il prodotto offerto al pubblico sia sempre lo stesso, cambia solo
il metodo .”
Tra i tanti Chef famosi hai qualcuno che preferisici?
” Certo, adoro Chef Rubio e Gordon James Ramsay”
Si ringrazia Chef Gaetano Battimelli per il tempo concesso per questa piacevole intervista
