Panama Cake: l’apoteosi del cioccolato fattosi torta, un’ ottima conclusione per i vostri pasti estivi.
Il Panama Cake è un dolce a base di Pan di Spagna al cioccolato farcito con una crema al burro al cioccolato.
La ricetta originaria prevede il cioccolato al latte, anche se più calorico rispetto al fondente.
Infatti si suppone che il nome derivi dal colore simile a quello del famoso copricapo panamense se si utilizza il cioccolato al latte.
Oggi vi proponiamo la variante con il cioccolato fondente.
Per il Pan di Spagna:
• 75 gr. di cioccolato • 150 gr. di mandorle non spellate • 6 tuorli • 6 albumi • 150 gr. di zucchero • 100 gr. di farina • 20 gr. di margarina per ungere
Per la crema:
• 70 gr. di cioccolato • 250 gr. di burro • 1 bustina di vanillina • 125 gr. di zucchero a velo • 2 uova
Per decorare:
• 75 gr. di mandorle tagliate
Grattugiate il cioccolato e macinate finemente le mandorle senza pelarle. Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a ottnere un composto gonfio e spumoso.
Po incorporatevi il cioccolato. Montate in un’altra terrina gli albumi a neve densissima. Rovesciateli delicatamente sul composto di tuorli.
Cospargetevi sopra la farina e le mandorle macinate, amalgamate tutto con cautela mescolando dal basso verso l’alto. Ungete con la margarina una tortiera dal bordo sganciabile, infarinatela leggermente riempitela con la pasta. Introducetela subito nel forno già caldo e lasciatele cuocere per un’ora a 200° C. A cottura terminata, sfornate il pan di spagna, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Per la crema: fate sciogliere il cioccolato in una casseruola a bagnomaria.
Montate a crema in una terrina il burro con la vanillina, quindi aggiungetevi lo zucchero a velo, le uova e il cioccolato sciolto freddo. Tagliate i 75 gr. di mandorle e metteteli in una padella, fateli tostare per 3 minuti, mescolando continuamente.
Quando il Pan di Spagna si sarà raffreddato completamente, tagliatelo a metà orizzontalmente.
Farcitelo con un terzo della crema, ricomponete le due metà in un’unica torta.
Spalmate un altro terzo di crema sulla superficie della torta e distribuite l’ultimo terzo tutto intorno al bordo laterale. Cospargete la torta con le mandorle tostate lateralmente.
Ponetela in frigorifero per almeno 2 ore.