Torta alla crema di caffè: una torta squisita, ottima soluzione se siete indecisi se prendere il dolce o il caffè a fine pasto.
Il caffè in pasticceria
Il caffè è un ingrediente che molto spesso viene sottovalutato in pasticceria. Forse il più famoso dolce a base di caffè è il Tiramisù, ma ci sono tantissimi dolci della tradizione italiana che gli fanno da degni rivali. Oggi ve ne presentiamo uno. Parliamo della Torta alla crema di caffè, un dessert che tutti gli amanti del caffè sapranno apprezzare e amare.
Ingredienti per la pasta della torta alla crema di caffè
- 100 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 4 albumi
- 100 gr di fecola
- 100 gr di farina
- 1\4 di acqua calda
- sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per la crema al caffè
- 1\2 l di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 50 gr di zucchero
- 50 gr di fecola
- 2 tuorli
- 250 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di caffè macinato finissimo
- sale
Prepariamo la pasta per la torta alla crema di caffè
Montate in una terrina i tuorli con l’acqua finché saranno ben spumosi.
Aggiungetevi poi lentamente 2\3 dello zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato. Continuate a sbattere il composto con una frusta finché otterrete una crema bianca e soffice.
Montate a neve in un’altra terrina gli albumi con il rimanente zucchero e adagiateli sulla crema dei tuorli.
Spolverizzatevi sopra la fecola e la farina e impastate tutto con delicatezza.
Ungete con margarina una tortiera riempitela con la pasta, livellandolo bene . Mettetela sul ripiano di mezzo del forno acceso qualche minuto prima lasciate cuocere la pasta per 35 minuti a 220°. Sfornatela, poi lasciatela raffreddare su una gratella. Quindi dividete la orizzontalmente in tre strati adoperando un coltello affilatissimo.
Prepariamo la crema per la torta alla crema di caffè
Fate bollire In una casseruola il latte con Il baccello di vaniglia, lo zucchero e il sale. Stemperata in una tazza la fecola con un po’ d’acqua, incorporate al latte lasciatela ribollire per un momento mescolando continuamente. Togliete il recipiente dal fuoco, stemperate in una scodella i tuorli con un po’ della crema.
Riaggiungete poi il miscuglio ottenuto alla crema continuando a mescolare, finché la crema si sarà raffreddata.
Montate a crema, in una terrina, il burro con lo zucchero.
Incorporatevi piano piano il caffè macinato finissimo e a cucchiaiate la crema fredda. Prelevate da questa crema al caffè sei cucchiaiate e mettetene una siringa per dolci.
Farcite con la rimanente crema gli strati di pan di spagna.
Rivestite anche i bordi esterni e la superficie della torta con abbondante crema.
Decorate la sommità della torta con ciuffetti di crema, ottenuti con la tasca da pasticcere.
Lasciate riposare in frigo per 2 ore e servite ben fredda.
