Torta Foresta Nera: uno degli esponenti più conosciuti della pasticceria tedesca. Ecco come prepararla: pan di spagna, la pasta frolla e la crema
La Foresta Nera è una delle torte più famose della Germania. La torta è costituita da una base di pan di Spagna al cioccolato guaranà, con panna e ciliegie sciroppate.
Ingredienti Torta Foresta Nera
Per il pan di Spagna:
• 6 tuorli
• 6 cucchiai di acqua calda
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 6 albumi
• sale
• 75 gr di farina
• 75 gr di fecola
• 25 gr di cacao
• margarina per ungere
Per la pasta frolla:
• 150 gr di farina
• 1 tuorlo
• 65 gr di zucchero
• 1\2 bustina di zucchero vanigliato
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• sale
• 75 gr di burro o margarina
• 3 cucchiai di gelatina di ribes
• 1 cucchiaio di kirsch
Per la crema:
• 500 gr di ciliegie sciroppate e snocciolate
• 5 gr di fecola
• 6 cucchiai di kirsch
• 1 l di panna
• 2 cucchiai di zucchero a velo • 1 bustina di zucchero vanigliato
• 20 gr di cioccolato
Preparazione Torta Foresta Nera
Prepariamo il pan di spagna.
Montate i tuorli con l’acqua calda, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
In un’altra terrina, sbattete gli albumi con il sale a neve ben ferma e adagiateli sulla crema d’uovo.
Mescolate la farina con la fecola, il cacao e setacciatela sugli albumi montati.
Quindi amalgamate tutti gli ingredienti con delicatezza.
Ungete con la margarina una tortiera a cerniera.
Riempitela con la pasta e ponetela sul ripiano di mezzo del forno già caldo.
Lasciate cuocere il pan di spagna per 50 minuti a 200°.
Sfornatelo, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.
Durante la cottura del pan di spagna preparate la pasta frolla.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi il tuorlo al centro, lo zucchero vanigliato la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale.
Distribuite il burro o la margarina a fiocchetti sul bordo della farina e impastate velocemente tutti gli ingredienti.
Lavorando la pasta dall’esterno verso l’interno con le mani.
Copritela con un panno e Lasciatela riposare per mezz’ora nel frigorifero. Trascorso questo tempo, rivestite con la pasta il fondo di una tortiera rotonda appiattendola con le mani senza stenderla con il mattarello.
Adagiate la tortiera sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate cuocere la pasta frolla per 25 minuti a 240°. Toglietela dal forno, capovolgetela su una gratella o su un piano e fatela raffreddare.
Mescolate in una scodella la gelatina di ribes con il kirsch e spalmatela sulla pasta frolla ormai fredda.
Dividete il pan di spagna in due parti orizzontalmente e posate una sullo strato di pasta frolla.
Per il ripieno, scollate le ciliegie dal loro sciroppo, conservando quest’ultimo, e mettete da parte il 12 ciliege per la decorazione.
Prelevate dallo sciroppo di ciliegie un bicchiere scarso, versatelo in una casseruola portate all’ebollizione. Stemperate in una tazza la fecola con un po’ di sciroppo di ciliegia freddo e incorporatelo al liquido bollente, rigirando continuamente.
Lasciatelo ribollire per un attimo, togliete poi il recipiente dal fuoco e fate raffreddare il composto. Unitevi le ciliegie, due cucchiai di kirsch e lasciatelo raffreddare.
Spalmatelo sul pan di spagna, montate metà della panna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo e mezza bustina di zucchero vanigliato e profumata la con due cucchiai di kirsch. Distribuitela sulle ciliegie e sovrapponete il secondo strato di pan di spagna.
Quindi tenete la torta per 20 minuti nel frigorifero.
Nel frattempo montate la rimanente panna con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato aromatizzata con il restante kirsch.
Mettetene 6 cucchiai in una siringa per dolci e stendete il resto su tutta la torta ricoprendola completamente. Tracciate leggermente sulla superficie della torta è segno di 12 fette all’estremità di Ogni fetta un fiocco di panna adoperando la siringa per dolci.
Decorate ogni fiocco con una ciliegia e cospargete infine il bordo laterale della torta è la superficie con cioccolato sbriciolato.
