La Sacher, torta al cioccolato per eccellenza, una ricetta semplice per stupire e ingolosire grandi e piccini.
La Torta Sacher è una torta a cioccolato con una farcitura di marmellata di albicocche e viene ricoperta di glassa al cioccolato.
Il creatore di questa meraviglia pasticciera fu Franz Sacher, giovane pasticciere della corte viennese.
Inventò questo dolce nel 1832 per il Principe Klemens Von Metternich famoso esponente politico austriaco dell’epoca.
La ricetta originaria viene ancora gelosamente conservata nella pasticceria dell’Hotel Sacher a Vienna.
Un segreto per degustare al meglio questo dolce è accompagnarlo con panna montata fresca. Così non risulta troppo secca al palato.
Per la torta:
150 gr. di cioccolato fondente • 90 gr. di burro • 100 gr. di zucchero • 5 tuorli • 5 albumi • 100 gr. di farina • 100 gr. di marmellata di albicocche • panna montata
Per la glassa:
• 20 gr. di burro ammorbidito • 150 gr. di cioccolato fondente • 300 gr. di zucchero a velo • 1 bustina di vanillina
Fondere i 150 gr. di cioccolato fondente a bagnomaria. Una volta sciolto togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e leggero.
Aggiungetevi gradualmente i tuorli d’uovo e il cioccolato fuso raffreddato continuando a mescolare.
Setacciate la farina e aggiungetelo al composto. Montate gli albumi d’uovo a neve ferma e incorporateli al composto.
Imburrate e infarinate una tortiera. Versatevi l’impasto e infornate in forno già riscaldato a 160° C per 1 ora. Una volta cotti lasciate raffreddare. Tagliatela orizzontalmente e farcite con la marmellata di albicocche.
Per la glassa, fondente il burro e il cioccolato in una pentola a bagnomaria. Unitevi lo zucchero a velo e la vanillina, mescolate finché tutti gli ingredienti non sono omogeneamente amalgamati.
Versate la glassa uniformemente sulla torta ricoprendo minuziosamente la parte superiore e i lati.
Lasciate raffreddare in frigo per 2 ore.
Infine, servitela fredda con panna montata come accompagnamento.