Oggi 13 Dicembre Santa Lucia. In Sicilia tutti mangiano le arancine o arancini (la diatriba è sempre aperta!). Anche Andrea Camilleri ha voluto lasciarci la sua persona ricetta.
“Gli arancini di Montalbano” è una raccolta di venti racconti che vedono protagonista il commissario Montalbano creato dalla prolifica fantasia di Andrea Camilleri. Proprio come gli arancini del titolo, i racconti di Montalbano si gustano velocemente e uno tira l’altro.
E se volete preparare autentici arancini siciliani, ecco la ricetta suggerita da Adelina tratta dal libro di Andrea Camilleri.
«Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripa rarli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avan ti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanìsa (senza zaffirano, pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ’na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!»
