Acqua, farina e lievito: tre ingredienti semplici da cui Mimmo Papa, classe 1988, ha costruito la sua rivoluzione personale e gastronomica. Dopo anni tra cucine e cocktail bar, il pizzaiolo casertano ha trovato nella pizza la sua vera vocazione, formandosi alla prestigiosa Scuola Dolce e Salato di Maddaloni e affiancando maestri come Giorilli, Bonci e Martucci.
Nel 2020 nasce così Pizzeria Elementi, nel cuore di Caserta, un locale accogliente e contemporaneo, dove impasti leggeri e topping creativi incontrano la memoria e le eccellenze del territorio.
Tra le proposte più significative, spicca il percorso degustazione “RadiCE”, un omaggio affettivo alle radici familiari e gastronomiche di Mimmo, che ama particolarmente Caserta (ecco il CE in maiuscolo) e quella che è la sua cultura enogastronomica. Ecco il racconto per Viaggio e Mangio di una serata speciale alla scoperta di questa esperienza unica.
La Degustazione
Nonostante la giovane carriera, la scuola di pizzaiolo fatta con nomi importantissimi legati al mondo dei livitati, unito all’esperienze nelle cucine a cui si aggiunge un ispirato senso di sperimentazione senza staccarsi dalla tradizione, si sentiranno tutti nella degustazione. Gli impasti sono di pregevole fattura e gli ingredienti utilizzati, e ben lavorati, sono di primissima scelta.
Arancino di Riso e Verza
Risotto alla verza, punta di petto di bovino, parmigiano reggiano Dop stagionato 30 mesi
Croccantezza della crosta e morbidezza del riso si mescolano in un ottimo equilibrio, con una spiccata sapidità data dal parmigiano reggiano. Un piccolo boccone che racconta tutta la tradizione rivisitata con intelligenza.
Abbinamento: Asprinio spumante brut – Vestini Campagnano, fresco e armonico.
Radice di Pan Cotto
Pizza al padellino con impasto alla segale, cicoria, friarielli e scarola sbianchiti e ripassati in padella, fagiolo Lenzariello e mais
Piatto molto colorato e accattivante. La “pasta” delle verdure (cicoria, friarielli, scarola) è amarognola e ben strutturata, mentre il fagiolo Lenzariello abbinato all’impasto sorprendentemente morbido dona una piacevole tendenza dolce. Il mais croccante arricchisce il boccone, anche se tende a perdersi a metà piatto. Materie prime di altissimo livello e ben lavorate.
Abbinamento: Asprinio spumante brut, che regala freschezza all’insieme.
Merenda della Suocera
Impasto classico, crema di topinambur, spinaci, patate gialle sotto cenere, brunoise di patate dolci
Impasto eccellente, leggero e fragrante, con intensi profumi di pane. Le verdure, con il loro amaro elegante, donano grande succulenza, mentre patate e carote bilanciano con una tendenza dolce. Un piatto che si presta perfettamente per essere gustato con le mani riportando alla mente le “merende” di un tempo. Un piatto ricco di emozioni.
Abbinamento: Greco di Tufo DOCG 2023 – Cantina Riccio, che accompagna il boccone in modo armonico.
Margherita Tradizionale
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico, olio extravergine di oliva
La pizza classica per eccellenza, realizzata in modo impeccabile. Impasto leggero e fragrante, giusta croccantezza, sapori autentici e profumi tradizionali. Una margherita che sa essere protagonista.
Margherita Radice
Antico pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala, olio extravergine di oliva
Una versione sofisticata della margherita, dove l’antico pomodoro Riccio spinge sulle acidità, bilanciate dall’impasto leggerissimo e ben eseguito. Gusto ricercato, eccellente.
Radici Genovese
Impasto in tre cotture (fritto, al vapore e al forno), genovese in crema con mela cotta, carne di bufalo, carota, cipollotto marinato alla soia e cotto al barbecue, crema di carote e basilico viola
Un piatto complesso e armonico: l’impasto croccante e leggero dialoga perfettamente con la morbidezza della genovese e delle creme. Ogni boccone è un viaggio tra consistenze e sapori. Top.
Montanara Dolce
Impasto classico fritto e ripassato al forno, ripieno di ricotta di bufala mantecata al limone, chutney di mela annurca, pomodoro del piennolo
Chiusura in dolcezza con una montanara che gioca sul contrasto tra la crema di ricotta al limone e il chutney di mela annurca. Impasto leggero e croccante, sapori perfettamente bilanciati. Delizioso. E’ stata abbinata con il Liquore Mela Nostra, un fine pasto che chiude il percorso con morbidezza e un tocco di territorio.
Con Elementi, Mimmo Papa riesce a trasformare la pizza in un racconto personale e territoriale, dove ogni “elemento” è studiato, calibrato, e portatore di memoria. Una tappa imperdibile per chi vuole scoprire la nuova frontiera della pizza d’autore a Caserta.
Pizzeria Elementi di Mimmo Papa è a Caserta, in Via Maggiore Salvatore Arena, 6. Tel. 0823.176.73.58 – 339.124.61.84
