La Colomba Salata che rivoluziona la Pasqua: l’innovazione firmata Citterio e Ziva Pasticceria

In occasione della Pasqua 2025, Citterio, storica realtà salumiera italiana, e Ziva Pasticceria, laboratorio d’eccellenza fondato da Marcello Salvatori, ex lievitista di Cracco, hanno dato vita a una novità assoluta: la Colomba Salata con salumi. Non solo alternativa alla classica colomba dolce, ma un vero e proprio antipasto gourmet pensato per momenti conviviali.

Quando salumi e lievitati artigianali si incontrano

La Colomba Salata nasce dall’incontro tra ingredienti di alta qualità – come il Grancotto di Vignola e il Salame di Milano Citterio – e il savoir-faire di Ziva, specializzata in lievitati d’eccellenza. Il risultato è un prodotto dal sapore intenso, frutto di una lunga lavorazione naturale di quattro giorni, senza aromi e con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva e “sospensioni salate”.

Un nuovo trend tra gusto e sperimentazione

Sempre più italiani cercano esperienze di gusto non convenzionali. La Colomba Salata risponde a questo desiderio: innovativa, versatile e perfetta per accompagnare salumi, verdure o pesce. Secondo Marcello Salvatori, “non ci sono limiti in cucina”, e questa colomba lo dimostra.

Anche fatta in casa

Per gli appassionati di cucina, è possibile replicare la Colomba Salata a casa usando il lievito di birra al posto del lievito madre, seguendo una doppia lavorazione e farcendola con salumi italiani. La ricetta completa è un invito alla creatività, unendo tradizione e gusto moderno.

La ricetta

Ingredienti

Primo impasto

• 300 g acqua tiepida

• 130 g zucchero

• 50 g tuorli

• 500 g farina tipo 0

• 150 g lievito madre vivo (oppure 5 g di lievito di birra)

• 120 g burro

Secondo impasto

• 230 g farina tipo 0

• 80 g zucchero

• 6 g sale

• 250 g olio extravergine di oliva

• 170 g tuorli

• 100 g Grancotto di Vignola Citterio (una fetta spessa 1 cm)

• 300 g Salame di Milano Citterio (una fetta spessa 1 cm)

• Semini assortiti (per decorazione)

Procedimento

1. Preparazione del primo impasto

1. Sciogli lo zucchero nell’acqua tiepida.

2. Inizia a impastare acqua zuccherata, tuorli e farina.

3. Aggiungi il burro morbido, poco per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Unisci il lievito madre già maturo (oppure il lievito di birra).

5. Continua a impastare fino a ottenere una pasta liscia e asciutta.

6. Trasferisci l’impasto in un contenitore capiente, copri con pellicola.

7. Fai lievitare a 28°C per 10-12 ore, fino a triplicare il volume.

2. Preparazione del secondo impasto

1. Versa il primo impasto lievitato nella planetaria, aggiungi la farina e impasta.

2. Quando la massa è legata, unisci in tre fasi lo zucchero alternato ai tuorli.

3. Una volta ottenuta una consistenza liscia ed elastica, aggiungi il sale e altro tuorlo.

4. Incorpora gradualmente l’olio extravergine di oliva.

5. Taglia il Grancotto e il Salame a cubetti di circa 1×1 cm.

6. Aggiungi i cubetti all’impasto e mescola con cura per distribuirli in modo uniforme.

3. Formatura e seconda lievitazione

1. Rimuovi l’impasto dalla planetaria, forma una palla (pirlatura).

2. Dividilo e disponilo negli stampi da colomba da 1 kg.

3. Lascia lievitare a temperatura controllata finché l’impasto triplica di volume.

4. Decorazione e cottura

1. Spennella la superficie con tuorlo d’uovo.

2. Cospargi con semini assortiti a piacere.

3. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 40 minuti (verifica con stecchino).

5. Raffreddamento

1. Una volta sfornata, infilza la colomba con spilloni (tipo ferri da maglia).

2. Capovolgi e lascia raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore.

Conservazione

Conserva la Colomba Salata in luogo fresco e asciutto: dura fino a 10 giorni.