L’olio di oliva, emblema della dieta mediterranea, non solo arricchisce i piatti con il suo sapore distintivo, ma porta anche benefici notevoli per la salute.
Utilizzato da millenni, questo oro liquido continua a essere una scelta privilegiata in cucina, sia per i cuochi amatoriali che per gli chef stellati. Questo articolo vuole essere una guida alla scoperta delle migliori ricette con olio di oliva, offrendo consigli su come selezionarlo, conservarlo e utilizzarlo per esaltare ogni piatto.
L’olio di oliva vanta una storia ricca e complessa, intrecciata con le civiltà del Mediterraneo.
La storia dell’Olio di Oliva attraversa millenni, dalle sue origini in Asia Minore fino al cuore delle culture greca, romana e oltre, diventando simbolo di prosperità e benessere. La produzione dell’olio di oliva si è evoluta, ma il rispetto per la tradizione rimane intatto, celebrando la qualità e l’autenticità.
I benefici dell’olio di oliva
I benefici dell’Olio di Oliva nella cucina si estendono oltre il gusto e l’aroma. Ricco di antiossidanti e grassi monoinsaturi salutari, l’olio di oliva contribuisce a una dieta equilibrata, promuovendo la salute del cuore e combattendo l’infiammazione. La sua versatilità lo rende ideale per condire, cucinare e persino per preparazioni crude, arricchendo ogni ricetta con un tocco di sapore unico.
Scegliere l’olio di oliva giusto
La varietà di Olio di Oliva disponibili sul mercato offre un ampio spettro di scelte per i consumatori. Dall’extra vergine al vergine, fino a quelli raffinati, ogni tipo ha caratteristiche specifiche di sapore, aroma e punto di fumo, rendendoli adatti a diverse preparazioni culinarie.
L’olio di oliva extra vergine: cosa lo rende speciale? È la sua qualità premium, ottenuta senza l’uso di processi chimici, che preserva al meglio le proprietà nutritive e organolettiche delle olive fresche, come quello prodotto in Puglia, da Piana del Lentisco, un oleificio storico situato nel sud del Salento, a due passi da Santa Maria di Leuca.
Ricette creative con olio di oliva
L’olio di oliva stimola la creatività in cucina, aprendo la porta a infinite possibilità.
1. Bruschette al Pomodoro e Basilico
- Ingredienti: Pane casereccio, pomodori maturi, basilico fresco, aglio, sale, pepe, olio di oliva extra vergine.
- Preparazione: Taglia i pomodori a cubetti e condiscili con sale, pepe, basilico tritato e olio di oliva. Tosta le fette di pane, strofina uno spicchio d’aglio su ciascuna e coprile con il mix di pomodori. Finisci con un filo d’olio di oliva extra vergine.
2. Pasta Aglio, Olio e Peperoncino
- Ingredienti: Spaghetti, aglio, peperoncino fresco o in fiocchi, prezzemolo tritato, sale, olio di oliva extra vergine.
- Preparazione: Cuoci gli spaghetti al dente. In una padella, soffriggi l’aglio tritato e il peperoncino nell’olio di oliva senza farli bruciare. Aggiungi la pasta cotta nella padella, saltala brevemente con il prezzemolo e servi con un ulteriore giro d’olio a crudo.
3. Insalata Mediterranea con Olio di Oliva
- Ingredienti: Lattuga, pomodori ciliegia, cetrioli, olive nere, cipolla rossa, feta, origano, sale, pepe, olio di oliva extra vergine.
- Preparazione: In una ciotola grande, combina lattuga strappata a mano, pomodori ciliegia tagliati a metà, cetrioli a fette, olive nere e cipolla rossa affettata sottilmente. Sbriciola sopra la feta e condisci con origano, sale, pepe e abbondante olio di oliva extra vergine. Mescola delicatamente e servi.
4. Secondo Piatto: Pollo Arrosto all’Olio di Oliva e Limone
Ingredienti:
- 4 cosce di pollo
- 2 limoni
- 4 spicchi d’aglio
- 2 rami di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
- Olio di oliva extra vergine
- Patate novelle (opzionale, come contorno)
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 200°C (392°F).
- In una ciotola grande, spremi il succo di un limone, aggiungi l’olio di oliva, l’aglio schiacciato, il rosmarino tritato, sale e pepe. Mescola bene.
- Immergi le cosce di pollo nella marinata, assicurandoti che siano completamente rivestite. Lascia marinare per almeno 30 minuti.
- Se scegli di includere le patate come contorno, tagliale a metà o in quarti, a seconda della grandezza, e aggiungile alla marinata con il pollo.
- Disponi il pollo (e le patate, se utilizzate) su una teglia rivestita di carta forno. Affetta il limone rimasto e disponi le fette intorno al pollo.
- Arrosta in forno per circa 40-45 minuti o fino a quando il pollo non è ben dorato e completamente cotto.
- Servi caldo, irrorando con il fondo di cottura prima di portare in tavola.
5. Dolce: Torta all’Olio di Oliva e Arancia
Ingredienti:
- 200g di zucchero
- 3 uova
- 180ml di olio di oliva extra vergine
- 180ml di succo di arancia fresco
- La scorza grattugiata di 1 arancia
- 250g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C (356°F) e ungere una teglia per torte con olio di oliva.
- In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi lentamente l’olio di oliva mentre continui a mescolare.
- Incorpora il succo e la scorza di arancia al composto.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, poi aggiungi questi ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Versa l’impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per circa 35-40 minuti o fino a che uno stecchino inserito al centro della torta ne esca pulito.
- Lascia raffreddare prima di sformare. Servi la torta spolverizzata di zucchero a velo o accompagnata da una crema all’arancia.
Consigli per cucinare con l’olio di oliva
I segreti per cucinare con l’Olio di Oliva includono la conoscenza degli abbinamenti, che possono trasformare un piatto da semplice a straordinario.
Il punto di fumo dell’olio di oliva varia in base al tipo e alla qualità. L’olio di oliva extra vergine, apprezzato per il suo gusto e i benefici per la salute, ha un punto di fumo relativamente basso, intorno ai 190-215°C (374-419°F). Questo significa che è ideale per condire, fare dressing o cucinare a basse e medie temperature, preservando così le sue qualità nutritive e organolettiche.
La conservazione ottimale dell’Olio di Oliva è fondamentale per mantenere intatte le sue qualità; deve essere tenuto lontano da luce e calore e preferibilmente in contenitori di vetro scuro o acciaio inossidabile.
In conclusione, riscoprire l’olio di oliva in cucina non significa solo arricchire i propri piatti con un ingrediente salutare e gustoso, ma anche riconnettersi con una tradizione culinaria che ha radici profonde nella storia. Ogni utilizzo dell’olio di oliva è un’occasione per celebrare la cultura del cibo, promuovendo al contempo uno stile di vita equilibrato e sostenibile.
