Il 18 marzo 2026, nella suggestiva cornice del Grand Hotel Angiolieri di Seiano, è andato in scena un nuovo appuntamento del format “Intrecci”, de La Buona Tavola Magazine, diretto da Renato Rocco, progetto ormai riconosciuto tra i più interessanti del panorama pizza contemporaneo campano. Protagonista della serata la pizzeria Saporì – Pizza e Qualcos’altro, che ha ospitato i fratelli Ciro e Antonio Tutino di BRO Pizzeria, interpreti autorevoli della tradizione napoletana e, in particolare, della pizza a ruota di carro.
Un incontro che ha saputo raccontare molto più di una semplice collaborazione: un vero e proprio dialogo tra stili, tecniche e visioni diverse dell’arte bianca. Da un lato l’identità forte e riconoscibile dei Tutino, dall’altro la ricerca sulle pizze in pala e al padellino del resident Fernando Speranza, il tutto impreziosito dai topping dello chef stellato Fabrizio De Simone. Ne è nato un percorso degustativo completo, costruito sull’equilibrio tra materia prima e tecnica, capace di esaltare il territorio con uno sguardo contemporaneo.
A fare da collante, la visione di Fabio Di Santo, anima del progetto Saporì, che continua a trasformare “Intrecci” in un contenitore di esperienze autentiche. Perché qui la pizza non è solo gusto, ma racconto, condivisione e passione: un ponte ideale tra le diverse anime gastronomiche della Campania. I vini abbinati erano firmati Cantine Olivella, una garanzia per tutto il territorio, che ha portato in tavoli i vitigni che la contraddistinguono, presentando anche l’ultima novità, Hebon, un metodo classico appena lanciato sul mercato. Per Cantine Olivella, era presente in sala Ciro Giordano.
A seguire la degustazione per la rubrica Viaggio e Mangio
Antipasto con Frittatina di pasta con carciofi e salame
Crunch interessante fin dal primo morso, con una struttura che gioca bene sulle consistenze. L’acidità del limone crea una contrapposizione efficace alla tendenza dolce della pasta e alla grassezza del salume, mentre il carciofo aggiunge una piacevole nota aromatica. Il pepe accompagna senza mai sovrastare. Una bollicina, qui, sarebbe stata davvero la chiusura perfetta.
Primavera Croccante
(fritta e ripassata)
Crema di piselli, guanciale croccante, stracciata di bufala, buccia di limone, menta, germogli di piselli
Al tatto emerge subito un crunch deciso, sostenuto da una grande friabilità e da una lievitazione impeccabile. Il topping è centrato: la crema di piselli è profumata ma delicata al palato, mentre il guanciale risulta ben cotto e aromatico. Una pizza pulita, equilibrata e tecnicamente ben eseguita. Decisamente una delle più convincenti del percorso.
Abbinamento: Hébon Metodo Classico V.S.Q. Extra Brut
Novità dell’anno, Hebon è composto da 50% Catalanesca, 25% Caprettone e 25% Piedirosso, tre tipici vitigni del Vesuvio. Bollicina fine e persistente, dal colore giallo dorato brillante. Al naso richiama la crosta di pane, con note floreali di ginestra e sensazioni agrumate. In bocca è lineare, con grande sapidità, freschezza e verticalità, accompagnate da una buona morbidezza data dal perlage. Abbinamento armonico.
Mamma do Carmine
Crema di gambi e foglie di carciofi, provola affumicata, pecorino romano, carciofo grigliato, prezzemolo e maionese alle erbe ed olio EVO
Grande aromaticità complessiva, sostenuta da un disco soffice e da una notevole scioglievolezza. Il contrasto tra la sapidità del pecorino romano e l’affumicatura della provola è ben gestito, mentre la maionese alle erbe e il carciofo grigliato contribuiscono a dare morbidezza e profondità al morso.
Abbinamento: Emblema Vesuvio Caprettone DOP
Una versione ferma che sorprende per un vitigno spesso spumantizzato. Giallo dorato brillante, al naso esprime note fruttate con richiami al melone. In bocca si presenta morbido, moderatamente fresco e sapido, con una buona pienezza e una chiusura pulita. L’abbinamento funziona grazie alla sapidità che bilancia la componente aromatica e morbida della pizza.
Bucolica
(pala)
Crema di patate al rosmarino, porchetta di Ariccia IGP, cipolla fritta, provola delle colline vicane, conciato romano
Grande croccantezza e crunch spinto per una pizza che punta tutto sulla consistenza. La morbidezza e l’aromaticità della porchetta trovano equilibrio con la nota croccante della cipolla fritta. Un morso pieno, deciso, profumato e strutturato, non semplice ma estremamente appagante.
Abbinamento: Katà Catalanesca I.G.P. del Monte Somma Bianco
Giallo dorato, al gusto è secco, caldo e morbido, sostenuto da una buona freschezza e da una marcata sapidità. Proprio quest’ultima componente aiuta a contrastare la struttura del piatto, rendendo l’abbinamento armonico.
Fattore Umano
Sugo scarpariello, pomodorini del Piennolo del Vesuvio marinati, crema di datterino di collina cotto a legna, pomodori datterini grigliati, fiordilatte, basilico ed olio EVO
Una pizza squisita per equilibrio e pulizia gustativa. Scioglievole al morso, si presenta come un grande classico rivisitato con intelligenza, valorizzando al massimo la materia prima. Il risultato è una lettura contemporanea dello scarpariello che resta fedele alla sua identità.
Abbinamento: Vipt Vesuvio Piedirosso DOP
Grande espressione di Piedirosso in purezza. Colore rosso rubino, al naso emergono note di frutta rossa e ciliegia sotto spirito, accompagnate da sentori floreali di viola. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, con un tannino importante e una buona struttura complessiva.
Intrecci: quando la pizza diventa racconto
La serata da Saporì ha confermato quanto il format Intrecci rappresenti oggi una delle espressioni più interessanti del panorama pizza contemporaneo. Non solo collaborazione tra professionisti, ma vera e propria contaminazione culturale e tecnica, capace di raccontare due visioni che si incontrano e si esaltano. Saporì Pizza e Qualcos’altro si trova a Seiano di Vico Equense (NA), alla Via Santa Maria vecchia 2, Tel. +39.081.802.83.41
