La Colomba Pasquale è il dolce lievitato di tradizione tutta italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua come simbolo di pace e amore. La ricetta originaria è di provenienza lombarda. Accade nei primi del Novecento, quando a Milano l’azienda Motta, già conosciuta per i famosi panettoni, decise di trovare una strategia per riutilizzare macchinari e ingredienti natalizi anche nei mesi successivi. Nacque così la colomba: un dolce che sfrutta le medesime procedure di preparazione, rifinito da uno strato superficiale di mandorle.
La forma tipica sembra riferirsi alla tradizione cristiana: il volatile è infatti un animale che ricorre frequentemente nelle scritture, sia del Vecchio che del Nuovo Testamento. Dall’Arca di Noè alla Risurrezione di Cristo, la colomba nella religione è rappresentazione dello Spirito Santo, della speranza e della salvezza.
Ingredienti per Impasto:
- gr. 480 di farina
- n. 2 uova
- gr. 20 fecola di patate
- n. 1 bustina di lievito birra
- gr. 40 di latte
- scorza di una arancia
- gr. 200 di zucchero
- gr. 100 di burro
- gr. 60 di arance candite o gocce di cioccolato
Ingredienti per Decorazione
- scaglie di mandorle
- pinoli
- granella di zucchero
- scorzette di arancia
Procedimento:
Mettete nella ciotola della planetaria il burro sciolto a temperatura ambiente e i tuorli delle uova poi iniziate ad impastare lentamente. Versate un po’ alla volta la farina e il latte per dare una certa consistenza all’impasto. Impastate fino al punto in cui l’impasto risulterà liscio, quindi aggiungete la scorza di arancia grattugiata e la fecola di patate per rendere l’impasto più soffice.
A parte montate gli albumi con lo zucchero, poi incorporate gli albumi montati all’impasto e mescolate il tutto delicatamente. Unite infine il lievito di birra, le arance candite o le gocce di cioccolato, amalgamando il tutto lentamente.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a forma di colomba riempiendolo fino a metà. Guarnite la superficie del dolce a piacere con le scorzette di arancia, le scaglie di mandorle, i pinoli e la granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa.
