Il babà è comunemente riconosciuto da tutti come un dolce tipico della tradizione napoletana
Seppur vero che è a Napoli che il babà ha avuto la sua consacrazione nella forma in cui oggi siamo abituati, pare che l’inventore sia stato un polacco di nome Stanislao.
Stanislao fu re di Polonia all’inizio del XVIII secolo. Il suo regno durò solo pochi anni, ma pare che sia proprio in quel periodo che egli immerse nel rum un dolce polacco simile al panettone.
Assaggiandolo, avrebbe esclamato: “Ali babà!”, un modo di dire per esprimere la sua piacevole sorpresa.
Il babà, rielaborato successivamente, si diffuse in Francia durante l’Ottocento, dove assunse la forma di una ciambella grazie al pasticciere parigino Julien.
Successivamente, i napoletani lo hanno fatto proprio, rendendolo uno dei loro dolci più caratteristici.
Gli ingredienti per preparare il babà al rum sono:
– 300 grammi di farina,
– 45 g. di zucchero,
– 4 uova,
– 100 g. di burro morbido o margarina,
– un cubetto di lievito di birra,
– un pizzico di sale.
Per preparare lo sciroppo occorrono:
– 350 g. di acqua,
– 150 g. di zucchero,
– 150 g. di rum,
– una scorza di limone non trattato.
Per prepararlo
Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare per circa trenta secondi.
Lasciare lievitare l’impasto nel boccale per trenta minuti, dopodiché lavorare di nuovo l’impasto per circa un minuto.
Togliere l’impasto e metterlo nello stampo per babà.
Lasciarlo lievitare per circa un’ora in modo che raddoppi il suo volume.
Una volta lievitato, cuocerlo in forno caldo a 220° per dieci minuti e successivamente a 180° per venti minuti.
Per preparare lo sciroppo, versare nel boccale l’acqua, lo zucchero e la e la scorza di limone e bollire per cinque minuti. Togliere la scorza di limone e aggiungere il rum.
Appena sfornato il babà, inzupparlo con questo sciroppo più volte.
Se si vuole, si può aggiungere panna, pezzettini di frutta o cioccolata liquida.
A questo punto servire.
