La “paella” è un piatto tipico della gastronomia spagnola. Questa famosissima pietanza prende il nome dalla particolare pentola in ferro nella quale viene cucinata che assomiglia a una grande padella alla quale è stato tolto il manico per sostituirlo con due maniglie.
Oggi la paella viene preparata e cucinata in tutto il mondo ed esistono diverse varianti a seconda della località.
La ricetta valenciana per eccellenza prevede l’uso di riso con pollo, coniglio, carciofi, fagiolini, fagioli banchi, salsa di pomodoro, peperoni. Un’altra variante nelle zone costiere è la Paella de Marisco, nella quale la carne viene sostituita da cozze, scampi e seppie. Altre varianti ancora mescolano insieme sia la carne, sia il pesce, mantenendo comunque gli ingredienti base tradizionali.
Ingredienti per 6/8 persone:
n. 600 gr riso
n. 6/8 gamberi
n. 6/8 scampi
n. 2 seppie
n. 2 calamari grandi
gr. 600 tra cozze e vongole
gr. 200 di piselli
n. 1 peperone rosso n. 1 peperone giallo n. 1 pomodoro maturo
zafferano
un pizzico di peperoncino
gambi di prezzemolo
lt. 1,50 brodetto di pesce
sale se occorre n. 1 spicchio d’aglio n. 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Procedimento:
Laviamo i gamberi e priviamoli del budello, stessa cosa per gli scampi.
Versiamo nella paellera l’olio, uno spicchio di aglio e dei gambi di prezzemolo e facciamo rosolare per un paio di minuti prima i gamberi e poi gli scampi.
Mettiamoli da parte coperti.
Tagliamo le seppie e i calamari a dadini e poniamoli nella paellera.
Copriamo e dopo cinque minuti aggiungiamo i piselli e i peperoni tagliati a cubetti. Intanto, in un’altra padella, facciamo aprire delle cozze e le vongole.
Filtriamo il liquido di cottura e aggiungiamolo al brodo di pesce. Mettiamo nella paella il brodo di pesce, profumiamolo con il peperoncino e lo zafferano, al bollore versiamo il riso cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della padella.
Solo in questo momento possiamo eventualmente pareggiarlo con un cucchiaio di legno, dopo non bisogna più girarlo ma ” smuoverlo” aiutandosi con le impugnature laterali della paellera.
Dopo una quindicina di minuti sistemiamo sul riso i gamberi, gli scampi e il resto del pesce. Lasciamo cuocere il riso senza mescolarlo mai!
Quando il riso è quasi cotto sistemiamo i mezzi gusci pieni delle cozze, in piedi e terminiamo la cottura.
Lasciate riposare il riso un paio di minuti, così che con la sua umidità e il suo calore anche quello sulla base della paella si stacchi bene. Servite la paella nel suo tegame.
