Rotolo di Coniglio, un modo alternativo per cucinare il coniglio e renderlo morbido e succoso.
La carne di coniglio a volte viene snobbata perché risulta stoppata e asciutta al palato.
Oggi vi proponiamo una ricetta per ovviare a questo problema. Così potrete gustare un’ottima carne bianca succosa e benefica per il nostro organismo.
Ingredienti:
• 1 busto di coniglio di circa 500 gr. • 250 gr. di funghi champignon • 100 gr. di prosciutto cotto • 100 gr. di polpa di pomodoro • 1 uovo • 50 gr. di mollica di pane • 1 sedano • 1 carota • 1 cipolla • latte q.b. • grana grattugiato • prezzemolo • maggiorana • timo • olio extravergine di oliva • sale
Ricetta:
Ammorbidite la mollica di pane nel latte e strizzatela.
Passatela nel mixer con l’uovo, il prosciutto cotto tagliuzzato, il prezzemolo, un pizzico di timo e maggiorana e infine il grana grattugiato.
Disossate il busto di coniglio, in modo da ottenere un’unica fetta, più integra possibile.
Distribuite la farcia ottenuta al mixer sul lato interno della carne e arrotolatela.
Avvolgetela in un foglio di carta da forno e legatela con uno spago bianco da cucina.
Ponetele il coniglio in una pirofila, ungete lo con un filo di olio extravergine di oliva e infornatelo a 180° C per 45 minuti.
Sfornare il rotolo, liberatelo dell’involucro e lasciatelo raffreddare per 10 minuti prima di affettarlo.
Ora, tagliate il sedano, la carota e la cipolla a julienne.
Fateli appassire in una padella con un filo di olio, poi unitevi i funghi tagliati a fette sottili, dopo due minuti aggiungetevi la polpa di pomodoro.
Fate cuocere per 5 minuti e servite le fettine di coniglio con il contorno di verdure.
