Desiderate cimentarvi nella realizzazione di un classico dolce pasquale? Pronti ad infarinarvi? Ecco la ricetta della colomba per uno stampo da 1 Kg.
Colomba fatta in casa, ingredienti
Per l’impasto
- 500 g farina di manitoba
- 50 g latte
- 20 g lievito di birra
- 150 g acqua tiepida
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 2 uova
- sale (un cucchiaino)
- aroma alla vaniglia
- aroma ai fiori d’arancio
- 200 g di gocce di cioccolato
Per la glassa:
- 70 g zucchero
- 30 g albume
- 20 g mandorle
Decorazione
- mandorle
- dischetti di cioccolato
- granella di zucchero
Colomba fatta in casa, preparazione
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido. Aggiungere 50 grammi di farina e amalgamare bene. Coprire con la pellicola e far riposare per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo indicato, incorporare un po’ alla volta l’acqua tiepida, aggiungere 100 gr di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire nuovamente con la pellicola e lasciar riposare per altri 40 minuti.
Trascorso il secondo tempo di lievitazione, aggiungere 30 grammi di zucchero, poi gradualmente 100 grammi di farina setacciata, 20 grammi di burro a pezzetti (a temperatura ambiente) ed impastare fino a che l’impasto non si stacchi dalla ciotola. Coprire con pellicola e far lievitare per un paio d’ore. L’impasto dovrà raddoppiare.
Dopo le ulteriori due ore di lievitazione, aggiungere 120 grammi di zucchero, aggiungere sempre gradualmente 100 grammi di farina setacciata, le uova e la farina restante. Aggiungere il sale, gli aromi e il resto del burro morbido e continuare ad impastare fino a quando, prelevando un pezzetto di impasto, sarà possibile tenderlo senza che esso si strappi.
A questo punto, unire le gocce di cioccolato. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata e coprire con la pellicola. Lasciar lievitare per ancora un paio d’ore.
Come formare una colomba pasquale
Trasferire l’impasto su di una spianatoia infarinata e dividerlo in una parte grande che servirà a formare il corpo. Ciò che rimane dividerlo in due parti; le due parti serviranno a formare le ali della colomba. Appiattire con le mani ciascuna porzione di impasto.
Adagiare la parte più grande al centro dello stampo e le due restanti parti nello spazio delle ali. Lasciare lievitare nel forno spento ancora per un’ora. Mettere accanto alla colomba un pentolino di acqua bollente; servirà a creare la giusta umidità.
Nel frattempo preparare la glassa tritando finemente le mandorle con lo zucchero e l’albume, fino ad ottenere un composto denso. Cospargere con la glassa la superficie della colomba. Aggiungere la decorazione: mandorle, granella di zucchero e dischetti di cioccolato.
Cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. Al termine dei 45 minuti, fare sempre la prova stecchino per verificare la completa cottura. Trasferire la colomba su una griglia affinché disperda l’umidità in eccesso; lasciarla all’aria per un giorno.
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