Tra le pietanze della tradizione culinaria natalizia campana ci sono gli struffoli. Questi ultimi sono delle piccole palline di pasta dolce fritta e cosparsi di abbondante miele e decorati con i corallini di zucchero o con la frutta candita a cubetti.
Gli struffoli sono un piatto della tradizione campana ma è possibile trovarli anche in altre regioni con altri nomi, ad esempio in Calabra vengono chiamati “cicirata” o in Abruzzo prendono il nome di “cicerchiata”.
La storia
Ci sono due correnti di pensiero sul motivo del nome struffoli: il primo è che derivi dal termine greco “strongoulos“, che significa dalla forma arrotolata; la seconda proposta è che derivi dalla parola “strofinare”, che è il gesto che si compie per dargli la forma di pallina.
Ingredienti
INGREDIENTI PER GLI STRUFFOLI
- 500 gr farina 00;
- 20 gr zucchero;
- 1 pizzico di sale fino;
- 100 gr burro;
- 3 uova;
- 2 tuorli;
- 4 gr bicarbonato;
- 1 scorza di arancia;
- 25 gr liquore all’anice;
- 1 scorza di limone.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
- 600 gr miele;
- 100 gr zuchero;
- 1 scorza di limone;
- 1 scorza d’arancia;
- q.b. codette colorate;
- 150 gr arancia candita a cubetti;
- q.b. ciliegie candite.
PER FRIGGERE
- q.b. olio di semi di girasole.
Preparazione
Come prima cosa setacciare la farina su un ripiano da lavoro e formare la classica forma a fontana. Aggiungete al centro sale, zucchero, bicarbonato o il burro a cubetti.
Iniziare ad impastare con le mani il burro e poco dopo aggiungete le uova una alla volta, infine aggiungete anche i tuorli. Aggiungete successivamente il liquore all’anice e la scorza di limone e arancia grattuggiate.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Dopo di che avvolgete l’impasto con la pellicola, per non farlo seccare, e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Finito il tempo di riposo, prelevate parte dell’impasto, rimanendo sempre il restante coperto, e ormate dei filoncini spessi 1cm circa e poi ricavarne dei tocchetti spessi circa 1,5 cm. Man mano riporre i tocchetti distanziati tra loro, su un vassoio rivestito con un canavaccio.
Una volta finito tutto l’impasto potete passare alla cottura della pasta dolce, versando l’olio di semi in una pentola e aspettare che arrivi ad una temperatura di 159°-160°; non dimenticate di smuoverli durante la cottura, per evitare che si incollino tra loro. Una volta che risultano dorati potete scolari e riporli su una carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
In una pentola versare il miele e lo zucchero e scaldarlo a fuoco dolce. Appena raggiunge il bollore spegnere la fiamma e lasciare intiepidire, dopo di che aggiungere la scorza di limone e d’arancia grattugiata e l’arancia candita a cubetti.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versate all’interno gli struffoli, e continuate ad amalgamare aiutandovi con un mestolo di legno. Dopo di che trasferite il tutto in un piatto e decorate con le ciliegie candite e i confetti di zucchero, e sono pronti per essere serviti.
Varianti
Come per ogni ricetta della tradizione, anche per gli struffoli ci sono delle varianti delle decorazioni, ovvero:
- struffoli ai frutti rossi, questa variante prevede l’aggiunta dello sciroppo ai lamponi come decorazione una volta pronti;
- struffoli alla crema di latte, che consiste nell’aggiunta di una crema al latte di accompagnamento quando vengono serviti.
