La torta mimosa solitamente viene preparata in occasione dell’8 marzo. Si tratta di una torta formata da tre cerchi concentrici di pan di Spagna, guarniti con crema pasticcera e panna, ma esistono anche numerose varianti (crema all’ananas, crema chantilly). Vediamo insieme come realizzarla
Torta mimosa: Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 7 uova
- 200 gr di zucchero
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- colorante alimentare giallo (in gel)
Per la crema pasticcera
- 1 litro di latte
- 150 g di farina 00
- 300 g di zucchero
- 8 uova (tuorli)
- stecca di vaniglia
Per la panna montata
- 400 g di panna da montare
- 50 g di zucchero
Per la bagna
- latte q.b Per la panna montata:
Procedimento
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e voluminoso .Continuando a montare con le fruste elettriche, aggiungere pian piano il colorante alimentare fino a quando il composto avrà raggiunto la tonalità di giallo desiderata. Aggiungere poi la farina e la fecola cercando di non far smontare le uova.
In due tortiere da 22 cm trasferire, in ciascuna, metà del composto. Dei due pan di Spagna, uno verrà tagliato in tre dischi; l’altro servirà per realizzare la decorazione. Infornare in forno caldo a 180° gradi, statico, e lasciar cuocere per 18-20 minuti (vale sempre la prova stecchino per verificare la cottura).
Nel frattempo che il pan di Spagna cuoce, preparare la crema pasticcera. Versare il latte in pentolino, inserire la stecca di vaniglia e portare ad ebollizione. A parte montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina precedentemente setacciata.
Quando il latte sarà giunto ad ebollizione, spegnere il fuoco, togliere la stecca di vaniglia e aggiungere la crema di tuorli. Mescolare bene, lasciare addensare e tolta dal fuoco, lasciare a riposare.
Montare la panna con lo zucchero. A cottura ultimata tirare fuori dal forno i pan di Spagna e lasciarli raffreddare.
Quando saranno freddi, tagliare i pan di Spagna. Uno dei due dovrà essere tagliato in tre dischi. Eliminare i bordi del pan di Spagna. Il secondo ed il terzo disco dovranno via via essere più piccoli rispetto a quello che costituirà la base.
Prendere l’altro pan di Spagna e tagliarlo a cubetti eliminando i bordi. Prendere il disco di pan di Spagna che servirà per la base e bagnarlo con il latte facendo attenzione a non inzupparlo troppo. Farcire il disco posto alla base con la crema pasticcera e ricoprire con il secondo disco che verrà farcito con la panna montata. Infine posizionare l’ultimo disco di pan di Spagna sul quale verrà spalmato un nuovo strato di crema pasticcera. Con la panna rimanente ricoprire tutta la superficie della torta
Ricoprire la superficie della torta con i cubetti di pan di Spagna e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.
Non resta che leccarsi i baffi.
