La pizza è la regina della cucina italiana, ovunque nel mondo il piatto è conosciuto con tutte le varianti locali. Ma la vera pizza, è bene ricordarlo, è solo quella napoletana.
Oggi fare dei corsi per pizzaiolo significa aprirsi verso un lavoro intenso ma anche di ottimi profitti. Sicuramente saper fare la vera pizza, quella napoletana, è una arte che oltre il corso è necessario praticare parecchio ed avere una ottima predisposizione.
La pizza però è da sempre conosciuta come uno dei piatti più buoni del mondo: indubbiamente è il piatto italiano più noto e probabilmente anche quello più richiesto.
Ogni pizzeria ha la sua “ricetta segreta”, ogni pizzaiolo ha il suo trucco. La pizza cambia secondo la città, la regione e la nazione: impasto, lievitazione, acqua e persino cottura possono far cambiare il piatto ed è per questo che i validissimi corsi per pizzaiolo diventano tra i più ambiti oltre che dagli addetti al lavoro.
Trovare una pizza ottima anche fuori da Napoli è possibile?
Indubbiamente sì grazie ai tanti pizzaioli formati dai corsi per pizzaiolo, però: pizzeria per pizzeria ci sarà sempre una pizza migliore e diversa.
Da qualche giorno è disponibile la Guida alle Pizzerie di Italia 2018, Gambero Rosso, un vero e proprio vademecum dove poter scegliere il locale migliore.
Oltre 550 recensioni pizzerie selezionate: tutte pregiate e con differenze importanti. Le autrici della guida hanno scelto pizzerie in tutta Italia per poter offrire a tutte e tutti la possibilità di scegliere il piatto secondo il proprio gusto e sopratutto secondo le proprie necessità.
Da tempo ormai nelle pizzerie si possono consumare anche prodotti idonei per chi ha alcune allergie alimentari ed anche nei corsi per pizzaioli infatti si insegna agli allievi come preparare un ottimo prodotto senza glutine idoneo ai celiaci.
La guida seleziona per bene le pizzerie ma spiega anche alcune definizioni per i più non troppo chiare.
La preparazione della pizza è differente, lo abbiamo detto, ma esse possono essere racchiuse in due macro categorie: pizza napoletana ed italiana, un prodotto simile ma non uguale.
Quando si parla di pizza napoletana, noi lo sappiamo bene, si indica un prodotto differente, un qualcosa che in Campania e solo in Campania sanno fare egregiamente. Ovvero una pizza a lievitazione naturale, cotta al forno a legna. La pasta è grossa e presenta un cornicione più o meno pronunciato, talvolta persino ripieno. Morbida, mai troppo cotta, condita al punto giusto. E’ la pizza classica quella che tutti vorrebbero imitare ma nessuno sa realizzare in modo identico. In genere poi la pizza napoletana è una margherita con salsa si pomodoro e mozzarella di bufala. E poi invece c’è l’altra pizza quella che si può trovare un po’ ovunque. E’ la pizza all’italiana, ovvero una pizza che cambia regione per regione. C’è chi la cuoce di più chi meno. L’impasto è sempre simile a quello della napoletana, cambia talvolta il tempo di lievitazione, si tratta comunque di pizze tonde, spesso acquistabili anche a spicchio.
Prodotti differenti invece sono le pizze al padellino o quelle a portafoglio, per non parlare poi delle teglie giganti che ormai si trovano in gdo o di quelle congelate. Niente di tutto ciò viene consigliato nella guida che, per l’appunto, parla solo di pizzerie con pizzaioli veri.
