Le castagne sono prodotti tipici del mese di Ottobre e dell’autunno. Sono anche protagoniste di alcune ricette dolci della tradizione culinaria campana, ovvero: le pampuglie napoletane e i calzoncelli alle castagne.
Le pampuglie napoletane
Le pampuglie sono un piatto che tradizionalmente veniva preparato nel periodo di carnevale, e sono frittele di pasta ricoperte di zucchero.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- 200gr farina 00
- 100 gr farina di castagne
- 50 gr burro
- 2 uova
- 50 ml vino bianco
- q.b. (quanto basta) olio di semi
- q.b. sale
- q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Setacciare le farine in una ciotola e aggiungere zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova e infine un pizzico di sale. Cominciare ad impastare il composto e versare a filo il vino fino ad ottenere un panetto liscio, dopodiché avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta col mattarello fino ad ottenere uno strato sottile strato di sfoglia, e con una rotella taglia pasta formare delle strisce, da arrotolandole leggermente all’estremità.
Una volta fritte in olio ben caldo per 5 minuti, e girate a metà cottura, fatele asciugare su carta assorbente. Quando si sono raffreddate spolverare con lo zucchero a velo.
I calzonceli di castagne
Di questo dolce esistono molte varianti, in base al frutto della stagione o che si preferisce.
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA
- 500 gr farina 00
- 2 cucchiai radi di zucchero
- 125 gr di olio extravergine di oliva
- 100 gr vino bianco
- 100 gr succo di mandarino
- 1 pizzico di sale
INGREDIENTI DEL RIPIENO
- 500 gr castagne lessate e sbucciate
- 125 gr latte intero
- 50 gr caffè
- 40 gr liquore all’amaretto
- 100 gr zucchero
- 180 gr cioccolato fondente
- 60 gr nocciole tritate o granella
- q.b aromi (vaniglia, buccia di limone e di arancia)
PROCEDIMENTO
La sfoglia si può lavorare sia a mano che con la planetaria.
In una ciotola versare tutti gli ingredienti previsti per la sfoglia fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi trasferire il composto su un piano di lavoro e continuare la lavorazione fino ad ottenere un panetto liscio. Ricoprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezza giornata.
Per il ripieno, riporre tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco moderato, lasciare sciogliere ed amalgamare tutti gli ingredienti. Successivamente con l’aiuto di un mixer o del minipimer ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versare il ripieno in una ciotola con la granella di nocciola, e lasciare riposare in frigo per 12 ore.
Riprendere la sfoglia e tagliarla in pezzi, in modo da poterla stendere con la macchinetta della pasta o col mattarello. Prima di stenderla passare un po’ di farina sopra e sotto il composto.
Dopo aver ricavato delle strisce, bisogna riporci sopra il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio e coprire in tutto con un’altra striscia di pasta. Dopo con l’apposita formina per i calzoncelli oppure un coppapasta tagliamo i contorni.
Friggere i calzoncelli in olio di arachidi fino a doratura, e poi farli asciugare su carta assorbente. Una volta raffreddati spolverare con lo zucchero a velo e sono pronti per esser gustati.