Crostatine ai lamponi: un dessert per grandi e piccini pronto in pochissimi minuti.
Per la pasta:
• 300 g di farina bianca • 150 g di burro • • scorza grattugiata finemente e il succo di • 1 limone • 1 uovo grosso • sale
Per la farcitura:
• 250g di lamponi • 100 g di zucchero a velo • 1,25 dl di liquore di lamponi • la scorza grattugiata finemente e il succo di 1 limone • 150 g di ricotta fresca • 2,5 dl di yogurt bianco • 3 g di gelatina • 3,25 dl di panna
Mettete la farina e un pizzico di sale in una terrina. Incorporate il burro a pezzetti e mescolate con le mani fino ad ottenere un composto granuloso. Unite la scorza di limone e amalgamate il composto con l’uovo e il succo di limone a sufficienza fino a formare una palla.
Data una forma di un disco.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riscaldate il forno a 200° C e imburrate gli stampini per le crostatine.
Su una superficie infarinata riducete la pasta a uno spessore di 5 mm. Ritagliate i dischi con cui investire degli stampini e fate raffreddare per 30 minuti. Punzecchiate la pasta, copritela con carta da forno, e riempitele con fagioli secchi. Fatela cuocere così coperti per 10 minuti.
Eliminate i fagioli e la carta e terminate la cottura per 5-10 minuti, o fino a doratura.
Lasciate raffreddare.
Preparate la farcitura: schiacciate 250 g di lamponi fino ad ottenere una purea, trasferito in una terrina capiente unite lo zucchero a velo, il liquore, scorzetta il succo di limone, la ricotta e lo yogurt. In una pentola distribuite la gelatina nell’acqua e lasciate riposare per un minuto. Scaldare l’acqua a fuoco basso finché la gelatina si sarà sciolta completamente. Incorporate alla purea di lamponi e mettete il composto in frigorifero a rassodare.
Montate la panna e incorporatela la crema di lamponi.
Versate uniformemente sulla base di pasta e decorate con i lamponi interi. Tenete le crostatine in frigo per un’ora prima di servire.
