I Krapfen, sferette zuccherine, che lasceranno tutti esterrefatti per il loro gusto esplosivo al palato.
I Krapfen sono dolcetti a pasta lievitata, ripieni solitamente di marmellata di albicocche, fritti e spolverizzati di zucchero a velo.
La ricetta è di origine austro-tedesca, ma si è diffusa in tutta Europa assumendo svariati nomi.
Infatti in Italia sono comunemente conosciuti con il nome di Bomboloni o Bombe.
Originariamente venivano farciti con una confettura di albicocche, anche se in Italia vengono serviti con crema pasticciera o con la più famosa crema di cioccolata in commercio.
La ricetta:
• 200 gr. di farina bianca • 50 gr. di burro ammorbidito • 15 gr. di lievito di birra • 1 uovo intero • 1 tuorlo d’uovo • un vasetto di marmellata di albicocche • 30 gr. di zucchero • 50 gr. di zucchero a velo • olio di semi • 1 pizzico di sale
Sciogliete il lievito di birra in una tazza con poca acqua tiepida. Mettete 50 gr. di farina in una terrina, versatevi il lievito sciolto poco per volta e impastate.
Una volta ottenuto un panetto, morbido e liscio, lasciatelo l evitare per 20 minuti.
Ora, mettete la farina rimasta su una spianatoia e formate la classica fontana.
Versatevi al centro lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, il burro tagliato a pezzettini e il pizzico di sale.
Impastate amalgamando tutti gli ingredienti, una volta pronto aggiungete il panetto lievitato e Impastate di nuovo.
Lavorate lo finché non si attacca più alla spianatoia.
Date alla pasta una forma arrotondata, infarinatela, ponetela in una terrina coperta da un tovagliolo a lievitare per 2 ore.
Ora, rimettete la pasta sula spianatoia infarinata, sgonfiatela battendola leggermente con le mani.
Stendetela con un mattarello sino ad ottenere sfoglia di mezzo centimetro.
Con un coppa pasta rotondo tagliate dei dischetti e metteteli sulla spianatoia. Su metà dei dischi versate un cucchiaio di marmellata di albicocche, inumidite leggermente i bordi, ricoprite con gli altri dischi pressando bene i bordi.
Fate riposare i dischetti farciti per 15 minuti.
Versate abbondante olio di semi in una padella, quando sarà ben caldo tuffatevi i Krapfen 3 alla volta, lasciateli dorare per 2 minuti per lato.
Scolateli con una paletta, passateli nella carta assorbente, e serviteli spolverizzate con zucchero a velo.
