La Foresta Nera è una sontuosa torta che conquista al primo sguardo. Cioccolato e ciliegie conferiscono al dolce tipico della Germania (Schwarzwälder kirschtorte, letteralmente torta alle ciliegie della foresta nera) un aspetto goloso e peccaminoso.
Di seguito vi proponiamo la ricetta che lo Chef Luigi Sorrentino ha generosamente regalato ai nostri lettori. Non resta che preparare la torta seguendo tutte le istruzioni dello Chef Sorrentino. Parenti ed amici resteranno a bocca aperta.
Leggi anche: Ravioli, cotto e crudo di gamberi su vellutata di zucchine dello Chef Luigi Sorrentino
Foresta Nera, la ricetta dello Chef Luigi Sorrentino
Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato
- 200 gr uova
- 40 gr di tuorli
- 120 gr di farina 00
- 25 gr cacao
- 30 gr cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Montare le uova ed i tuorli con lo zucchero; nel frattempo sciogliere a bagnomaria o con il microonde la cioccolata fondente; setacciare ed unire le 2 farine.
Una volta montate le uova con lo zucchero, con l’aiuto di una Marisa (leccapentole) incorporate dal basso verso l’alto la cioccolata e le farine, facendo attenzione a non farlo smontare.
Mettere in uno stampo da forno imburrato ed infarinato e cuocere a 160/170 ×20/25min.
Ingredienti per la bagna
- 200 gr acqua
- 100 gr zucchero
- 50 gr kirsch
PROCEDIMENTO
In un pentolino portare ad ebollizione acqua e zucchero mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco lasciare intiepidire unire il kirsch e mescolate.
Ingredienti per la crema al kirsch
- 700 gr panna ( preferibilmente fresca)
- 40 gr zucchero a velo
- 30 gr kirsch
- 10 gr gelatina
- 50 gr acqua
- amarene per decorare
PROCEDIMENTO
Montare la panna fresca con lo zucchero, nel frattempo unire l’acqua e la gelatina e sciogliete o a bagnomaria o a microonde.
Una volta montata la panna unite il kirsch alla panna mescolando delicatamente ed unire anche la gelatina mescolando delicatamente .
Composizione della torta
Dividete in tre parti il Pan di Spagna, spennellate i dischi con la bagna, guarnite con panna ed amarene gli strati, decorate la superficie con amarene e riccioli di cioccolato fondente