Moussaka, la ricetta tradizionale

La moussaka è uno dei piatti più iconici della cucina greca. Si tratta di un piatto ricco e saporito che comprende strati di carne macinata, melanzane, patate e una salsa besciamella al formaggio. È simile ad una parmigiana, ma non lo è. Di seguito una ricetta di base per preparare la moussaka:

Moussaka, la ricetta tradizionale

Ingredienti:

Per la carne:

• 500 g di carne macinata di agnello o manzo
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 lattina di pomodori pelati, tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe nero, q.b.
• Olio d’oliva

Per gli strati:

• 2-3 melanzane, tagliate a fette lunghe
• 2-3 patate, sbucciate e tagliate a fette
• Olio d’oliva
• Sale

Per la salsa besciamella:

• 3 cucchiai di burro
• 1/4 di tazza di farina
• 2 tazze di latte
• 1/2 tazza di formaggio grattugiato (come pecorino o parmigiano)
• Noce moscata, q.b.
• Sale e pepe, q.b.

(in alternativa potete usare quella già pronta confezionata)

Istruzioni:

1. In una padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando è ben cotta. Aggiungere i pomodori tritati, l’origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, fino a che la salsa si addensa. Mettere da parte.
2. Tagliare le melanzane a fette e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per circa mezz’ora per far uscire l’acqua in eccesso. Poi sciacquarle e asciugarle bene.
3. In una padella, scaldare un po’ di olio d’oliva e cuocere le fette di melanzane fino a quando sono dorate su entrambi i lati. Metterle da parte su carta assorbente.
4. Nella stessa padella, cuocere le fette di patate fino a quando sono dorate. Metterle da parte.
5. Preparare la salsa besciamella: In una pentola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per formare un roux. Gradualmente aggiungere il latte, mescolando costantemente per evitare grumi. Continuare a mescolare finché la salsa si addensa. Aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.
6. In una teglia da forno, strato per strato, disporre le fette di melanzane, le patate e la carne macinata. Versare la salsa besciamella sopra gli strati.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
8. Sfornare e lasciare riposare per alcuni minuti prima di tagliare e servire.

La moussaka è un piatto abbondante e ricco di sapori, ideale da gustare caldo. La sua ricetta varia da isola a isola e da regione a regione, ma in generale ciò a cui si mira è l’equilibrio dei saporti, oltre che allla valorizzazione degli ingredienti.

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