Grattugiate tutta la buccia del limone ad eccezione della parte bianca. Montate il burro fino a farlo diventare cremoso, condite con sale e pepe. Unitevi la buccia grattugiata e mescolate bene tutto.
Questo burro serve per guarnire gli antipasti freddi. Per evitare di grattugiare anche la parte bianca, consigliamo di togliere prima con un coltellino affilato il sottile strato giallo e poi tritarlo finemente.
Burro di acciughe
Ingredienti:
• 100 g di burro • 50 g di filetti di acciughe • pepe
Mettete il burro in una terrina, lavoratelo con una spatola di legno, montandolo fino a renderlo cremoso. Passate al setaccio i filetti di acciughe. Dopo averli ben sgocciolati da loro olio incorporatevi al burro continuando a montare con la spatola di legno. Spolverizzate con pepe macinato di fresco. Il burro di acciughe serve per accompagnare carni alla griglia e pesci fritti.
Burro all’aglio
Ingredienti:
• 100g di burro • 50 g di aglio
Togliete la pellicina agli spicchi d’aglio e metteteli per qualche minuto in acqua bollente.
Una volta diventati bianchi, asciugateli e passateli nel mortaio fino a che saranno ridotti in poltiglia.
Montate il burro a crema, incorporatevi e mescolate finché i due ingredienti si saranno ben amalgamati. Passate quindi il composto al setaccio e mettetelo a solidificare nel frigorifero. Questo burro si usa per le tartine in aggiunta ad alcune salse.
Burro al basilico
Ingredienti:
• 150 g di burro • 2 spicchi d’aglio • 1 mazzetto di basilico • 1/2 limone
Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente insieme alle foglie di basilico, ben lavate e asciugate.
Montate il burro finché sarà diventato cremoso incorporatevi il trito, aggiungendo di tanto in tanto qualche goccia di limone sempre mescolando. Questo burro si serve in alcune preparazione di carni e pesce alla griglia. Volendo potete aggiungere un po’ di sale ma l’importante è che il basilico sia freschissimo.
Burro alle noci
Ingredienti:
• 100 g di burro • 50 g di noci sgusciate • 50 g di zucchero a velo
Fate seccare le noci per qualche minuto in forno caldo per poter togliere loro con più facilita la pellicina. Quindi tritatele finemente. Tagliate a pezzetti di burro, montatelo a crema insieme allo zucchero a velo setacciato. Sempre mescolando incorporate anche le noci tritate. Questa crema di burro si usa per farcire torte e dolci; mentre senza lo zucchero è adatta per antipasti, per completare pasti di verdure e come condimento per i ravioli.