Una pasta fredda, un primo piatto gustoso ma veloce, senza portare in tavola l’effetto “sauna”.
Oggi presentiamo una ricetta veloce, da fare a casa, magari se avete poco tempo o se siete appena tornati dal mare, oppure se avete ospiti a cena e le temperature non invitano a consumare dei cibi caldi: le mezze maniche rucola e ricotta.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr di mezze maniche rigate o lisce, secondo le vostre preferenze;
– 200 gr di ricotta romana o di fuscella*, più leggera;
– rucola quanto basta;
– pepe nero q.b. (se piace)
– Parmigiano Reggiano;
– due cucchiai e mezzo di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Mettere in una ciotola la ricotta, l’olio e il pepe, rimestare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema; successivamente cuocere la pasta, e -preferibilmente al dente- scolarla e porre il tutto in un capiente piatto da portata. In esso verserete unire la crema di ricotta, e aggiungerete olio solo se l’aspetto dovesse sembrarvi molto asciutto; poi aggiungere la rucola e mescolare di nuovo, sempre con un cucchiaio di legno. Una volta impiattata la pasta, vi aggiungerete delle foglioline di rucola e delle scaglie di Parmigiano, magari tagliati con una campanella dal lato più grosso.
Questo è un piatto fresco, ricco di ferro, sali minerali e ha anche il vantaggio di avere pochi grassi.
*si tratta di un prodotto agroalimentare tradizionale in Campania, un formaggio cremoso basato su una particolare lavorazione del latte vaccino.
