Antonio Paolino, chef salernitano, volto noto di programmi televisivi quali Casa Alice, Attenti al cuoco, Sereno Variabile, I piatti vostri e Detto Fatto, ospite di Edijay, il canale tv di Magazine Pragma, ha mantenuto la sua promessa e ha inviato in redazione la ricetta che di seguito vi proponiamo, una meravigliosa caprese al limone con crema al limoncello, capace di appagare tutti i sensi.
Antonio Paolino: “Per me la cucina è l’amore tramandato, quello attuale e quello che sarà”
Caprese al limone con crema al limoncello di Antonio Paolino
Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:
180 g di mandorle pelate o burro di mandorle
100 g di cioccolato bianco
Scorza di 3 limoni grattugiata
100 g di burro
N 5 tuorli
N 5 albumi d’uova
150 g si zucchero semolato
50 g di fecola di patate
10 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la crema:
250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo
Un cucchiaio di estratto di vaniglia
1/2 bicchierino di limoncello
50 g di panna fresca
Procedimento:
Schiudi le uova: monta i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve. Sciogli il cioccolato e trita finemente le mandorle, (puoi optare anche al burro di mandorle, facendole andare in un frullatore per 6-7′ alla massima velocità, fino ad ottenere una pasta semi liquida). Versa il burro di mandorle nel composto di uova e zucchero, il cioccolato sciolto a bagnomaria, insieme al burro ed amalgama bene tutti gli ingredienti. Aggiungi la fecola di patate, il lievito, il sale e la scorza dei limoni grattugiata. Infine, unisci gli albumi semi montati ed incorporali alla massa. Trasferisci l’impasto in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata. Cuoci in forno preriscaldato, ventilato a 170 gradi C per circa 20′. Per la crema, unisci tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e monta con le fruste per qualche minuto. Trasferisci la crema all’interno di una sac à poche, con punta e decora a piacere. Guarnisci con fettine di limone e cospargi con zucchero a velo.
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