In questi ultimi stralci di stagione, una ricetta gustosa con le farfalle
Prima di passare ai risotti, ai brasati, agli arrosti che la fanno da padrone sulle nostre tavole nei pranzi domenicali, vi proponiamo un piatto che potremmo assimilare alla categoria delle insalate di pasta, essendo un piatto freddo; come tale, dunque, il protagonista principale sarà il limone, con il quale prepariamo una citronette così composta.
Spremere il succo di un limone (se sono piccoli ne serviranno due), filtratelo e aggiungete due cucchiaini di olio EVO, uno di senape e un pizzico di sale in un contenitore a tenuta ermetica e poi agitate per emulsionare il composto. Intanto portate a bollore la pentola dove cuocerete le farfalle; durante la cottura procurate una ciotola in cui tagliare le zucchine alla julienne e versatevi la citronette e una ricca spolverata di pecorino. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, mescolate e aggiungete la pasta al dente.
L’ultimo tocco, nel momento in cui impiattate, sarà costituito da alcune foglie di basilico, che, oltre a profumare il piatto, lo decoreranno con il loro verde brillante.
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